黃豆芽是我們大家常見的一種蔬菜，一般在菜市場或者是超市都是有的賣的，黃豆芽家常菜的做法有：清炒黃豆芽、豆芽湯等。那么黃豆芽發綠能吃嗎?黃豆芽的功效與作用有哪些呢?黃豆芽的食用禁忌有什么呢?感興趣的朋友就請看下文吧。
黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。富含鉀，具有有助于維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，并協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。黃豆芽變綠是可以吃的，是對人體沒有害的。
一般的的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質。
黃豆芽的功效與作用
1、清熱利濕
黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅等功效，對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂也有一定的食療作用。
2、養氣補血
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
3、預防高血壓
豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
4、美容護發
黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
5、促進骨骼發育
吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
