一日三餐我們可能吃的不一樣，但是調料卻不容易變，離不開蔥、姜、蒜、油、鹽、醬、醋等。不少人做菜時習慣將蔥姜蒜一次性放入油鍋中爆香，但是一些廚師卻不這么建議。

　　首先，蔥姜蒜一次放入也不是不可以，只是不能滿足大家對食物美味的追求。

　　其次，因為蔥姜蒜切法的不同，大小不同，一同下鍋，容易出現有的燒焦了，有的還沒變色。

　　一般建議蔥白用于爆香，而出鍋前用蔥葉子，既增香味又美觀。

　　而大蒜，如果想吃蒜香味食物，可以先將蒜片爆香，如果切成蒜末，增加食物中大蒜味，可以在出鍋之前放入，可以讓食物中蒜味更濃郁。

　　生姜去腥效果比較好，做魚時可以多放。生姜不適合高溫油炸，容易燒焦。食用海鮮、魚，好搭配生姜。如果制作清蒸魚、清蒸海鮮，生姜適合一起蒸，或用醋浸泡食用。

　　不管是生姜還是蔥蒜，這些調味料中香味都具有揮發性，不適合長時間在油鍋中爆炒，容易失去香味。

　　關于做菜，你可能還不知道這些問題：

　　1.做肉類食物不宜過早放鹽

　　過早放鹽，會導致肉類食物中的蛋白質凝固，縮小，導致肉變硬，而不容易煮爛。

　　2.避免油溫過高

　　油溫過高，一方面容易導致食用油濺出來，另一方面，油溫過高，超過食用油的煙點，容易產生有害物質，甚至是致癌物質。

　　3.避免過早放入雞精、味精

　　雞精、味精具有提鮮的作用，但是易分解，放早了失去了提鮮作用。

　　4.冷凍肉不易采用高溫解凍

　　冷凍肉的，放在高溫處解凍，并不能加速解凍，反而會導致肉類組織中水分流失，表面蛋白質還容易變質。

　　冷凍肉類，好放在水中或放入冰箱冷藏室解凍。并且每次解凍取少量，避免反復解凍、冷凍。

　　5.鋁制的鍋不適合用鐵的鍋鏟

　　兩者的混用，容易導致鋁制炊具表面的磨損，加快鋁元素進入食物中，對人體的健康不利。

　　6.未熟透的豆子、豆漿不能食用

　　未熟透的豆子和豆漿，容易導致人體腹瀉、中毒，尤其是豆漿因為泡沫比較多，容易發生假沸現象，一般煮開后再煮5-10分鐘才可以。

　　7.避免食用油反復使用

　　食用油反復使用會產生大量的致癌物質，即便在家庭中也不建議食。

　　8.食物放入冰箱之前記得封口

　　這樣做的目的是為了避免食物串味，以及避免細菌交叉感染，加快速度變質。