以往，大蒜只是作為調味品的存在，尤其對年輕人而言，更是遠離大蒜。因為不管你是早上吃，還是晚上吃，第二天口腔中仍然有大蒜味。

　　但是，隨著大家越來越重視養生，以及對大蒜的好處的認識，大蒜已經成為餐桌上的必備調料。

　　可是，你先別急著吃，大蒜做不對，吃不對，也傷人。

　　大蒜吃多，為什么胃痛呢?

　　不少網友反饋，大蒜吃多了，尤其是晚上，總覺得胃部有灼燒感。

　　其實這種現象，非常正常。因為大蒜中含有辛辣刺激的蒜素，會對胃黏膜、腸道黏膜產生刺激，引起胃腸道痙攣、胃絞痛，以及刺激胃酸分泌，從而出現不適感。尤其在空腹狀態下食用，更是如此。

　　那么如何去掉大蒜的辣味呢?

　　大蒜之所以會存在辣味，主要是其中大蒜素的作用，而想要去掉辣味，就需要從大蒜素著手。

　　大蒜素有這幾個特點：沸點低，80-85℃;容揮發、氧化;溶解于酒精、乙醚、氯仿;對熱、堿不穩定，對酸性物質溫度。想要去辣味，那么就可以從這些方面著手。

　　1.盡量的剁碎，放置在空氣中讓其氧化。一般剁碎之后，加入少量精鹽，腌制一夜，大蒜素容易被氧化，而失去辣味。

　　2.加熱。如果比較著急吃蒜泥，可以將剁好的蒜泥隔水蒸至半熟狀態，既保留大蒜的香味，又沒有辣味。

　　3.加入一點點小蘇打，因為大蒜素對堿不穩定，所以也可以用小蘇打。另外，如果手上、衣服上有蒜味，用小蘇打洗一洗也是不錯的選擇。但是不能加太多。

　　如何去除口腔中的大蒜味?

　　口腔中大蒜之所以不容易去除，主要是由于大蒜中的硫化物，容易附著在口腔黏膜中，即使刷牙。硫化物也會隨著消化經過毛孔、呼吸釋放出氣味。所以，大蒜味不是那么容易去除。

　　想要去除口腔中的蒜味則比較簡單，可以選擇喝牛奶、用啤酒漱口，這樣可以讓大蒜素溶解到液體中，減輕蒜味和口腔中的辣味。

　　不過，大蒜別亂吃，這3類人不要吃

　　1.胃潰瘍、胃酸分泌過多的人群，主要是大蒜容易刺激胃粘膜，帶來不適感。但是如果是蒸熟、炒熟的大蒜，還是可以適量食用的。

　　2.眼睛模糊、眼睛患病期間不宜吃，吃多了容易加重眼睛模糊、眼睛分泌物增多。

　　3.有上火癥狀時，不宜吃。如感覺口干舌燥、干咳或咳嗽有黃痰，此時吃蒜容易加重上火現象。

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