天氣越冷，市場中的肉類食物越熱銷，如老母雞、豬蹄、大骨頭、牛羊肉等。雖然說肉類食物更有營養(yǎng)價值，可提供人體所需蛋白質(zhì)，以及起到補(bǔ)血作用。

　　雞湯作為一直以來的滋補(bǔ)品，被認(rèn)為具有補(bǔ)虛、提高抵抗力、調(diào)理感冒的作用，但是卻有5類人不適宜食用。

　　第一類，膽囊炎、膽結(jié)石患者

　　由于雞湯中油脂、脂肪含量高，在腸道的消化過程中需要膽汁的參與，而對于膽道疾病的人群而言，油脂攝入過多會刺激膽囊收縮，將膽汁排入腸道。這便容易促使膽囊炎發(fā)作，以及增加膽結(jié)石風(fēng)險。

　　第二類，高血脂人群

　　同樣由于雞湯中的脂肪作怪，促使人體肥胖，血脂增高，容易在血管壁沉淀，形成斑塊和血栓。

　　所以，三高人群，雖然很多時候感到體虛，卻不能盲目喝雞湯。好的方法是去除上層油脂和去皮食用。既達(dá)到補(bǔ)充蛋白的目的，又避免油脂攝入過多。

　　第三類，痛風(fēng)患者

　　我們知道痛風(fēng)患者怕食用嘌呤含量高的食物，如海鮮、肥肉等。

　　而雞湯，經(jīng)過幾個小時的慢熬，導(dǎo)致湯內(nèi)含有大量的嘌呤，是對痛風(fēng)患者非常不利的飲食。

　　第四類，胃潰瘍、胃酸多、胃食管返流患者

　　因為雞湯會刺激胃酸分泌增多，而對于這三類患者而言，胃酸多會刺激潰瘍，加重胃食管返流現(xiàn)象。

　　但是對于消化不良，胃功能比較差的人群而言，適量的喝雞湯有助于消化、開胃。

　　第五類，腎功能不全患者

　　對于腎不好的人群來說，低蛋白飲食是必須的。但是喝雞湯，則不可避免吃雞肉，雞肉屬于高蛋白食物，并不適合腎功能不全人群。

　　另外，雞湯中脂肪含量極高，腎功能不全人群也需要控制。

　　其實，除了以上人群之外，處于減肥期的人群，也需要避免母雞湯，可選擇雞胸脯肉。

　　喝湯、吃肉哪個更有營養(yǎng)?

　　不少老人堅持讓孩子喝雞湯，認(rèn)為經(jīng)過幾個小時的慢熬，營養(yǎng)都在湯里，但是實際情況呢?

　　在煲雞湯的過程中，蛋白質(zhì)溶進(jìn)湯中的含量不超過10%，如果僅喝湯的話，相當(dāng)于放棄了90%的營養(yǎng)。

　　另外，雞湯經(jīng)過長時間熬制也是不可取的做法，因為長時間的熬制會讓更多的維生素流失，導(dǎo)致湯中的嘌呤含量增高。

　　關(guān)于煲雞湯什么時候加鹽的問題

　　其實什么時候加鹽并不影響湯中營養(yǎng)的多少，但是過早的加鹽會令雞肉失去嫩滑的口感，導(dǎo)致干澀不易煮爛。

　　所以，雞湯富有營養(yǎng)，但也要分人群食用。

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