在廚房里，油的地位就相當于文房四寶中的墨，少了它，做出來的飯菜絕對是無色五香、味同嚼蠟，毫無可口之處，所以我們每天做菜都會用到油。但是這里有個頗具爭議的問題，那就是炸過的油怎么處理?可以用來炒菜嗎?

　　炸過的油可以用來炒菜嗎?

　　答案是不可以的。很多人講節(jié)儉、圖省事，于是就將炸過的油直接拿來繼續(xù)炒菜，而且炒出來的菜似乎很香，但其實這是非常不健康的飲食習(xí)慣。

　　我們知道，食用油經(jīng)過高溫油炸之后會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，繼續(xù)高溫加熱會生成油脂氧化物以及反式脂肪酸，這些都是有毒的物質(zhì)，而且具有一定的致癌性，如果用這種油來炒菜，無疑是對身體健康的不負責(zé)任。因此，炸過的油不可以用來炒菜。

　　炸過的油怎么處理?

　　燉菜

　　煎炸過的油可以用來燉菜吃，燉菜時溫度不會很高，因此生成的有害物質(zhì)比較少，而且用來燉菜會非常香。

　　調(diào)拌涼菜

　　炸過的油還可以用來調(diào)拌涼菜，由于經(jīng)過了炸制，油變得非常香醇，調(diào)拌的涼菜非常可口，而且炸油沒有二次加熱也不會于人體有害，可以說非常完美。

　　用油的其他注意事項

　　如何選油

　　食用油的種類非常繁多，我們?nèi)绾握_選用呢?對此專家表示，由于不同的油，其營養(yǎng)成分也會相同，各有側(cè)重，也各有缺陷，因此，對食用油的選購沒有優(yōu)劣之分，好的方式是輪換著用，經(jīng)常更換食用油種類，不只用一種，這樣會更健康一些。

　　盡量避免重復(fù)使用

　　油的使用具有一次性，像油炸過一次的油就有這么多的限制，更不要說反復(fù)使用了，油經(jīng)過反復(fù)食用毒素含量就會上升，反復(fù)次數(shù)越多有害物質(zhì)的量也就越多。因此，用油盡量不要節(jié)省，好一次使用。

　　適合做涼菜的油

　　有的油適合做熱菜，比如豆油、花生油等，有些油則更適合調(diào)冷菜，像芝麻油。那么，除了芝麻油，還有哪些油可以用來拌涼菜呢?

　　可以用來拌涼菜的油包括橄欖油、亞麻籽油、小麥油等，它們各具風(fēng)味，做涼菜非常適宜。

　　以上就是本文對炸過的油用法的介紹和概括，希望能給大家?guī)韼椭舱\摯地希望指正和建議。

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