在很多人的潛意識里蔬菜發芽了就不能吃了，包括土豆等食物，其實有一種蔬菜發芽了也是可以吃的，這種食物就是神奇的大蒜。

　　相信不少人都是有這樣的經歷的，買了一堆大蒜回家過了沒多久它居然自己默默的發芽了，所以很多人就開始糾結發芽的大蒜到底能不能吃。

　　答案就是：當然可以吃!

　　大蒜在收獲以后的休眠期一般是兩個月到三個月，休眠期之后在適當的氣溫之下大蒜就會迅速的發芽并且長葉消耗莖中的營養物質，所以說不管是蒜瓣還是青蒜，在各個生長階段的轉變過程中都是不會產生有毒物質的。

　　所以說，只要大蒜沒有變色并且發霉腐爛，就算是發芽了也是能吃的，并且吃了不僅沒有壞處，還好處多多。

　　吃發芽的大蒜對心臟是很好的

　　食用大蒜或者是服用含有大蒜提取物的營養補充劑通常是被認為降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式，所以說近經過研究發現，發芽的大蒜要比新鮮的大蒜更有益于使心臟健康。

　　并且發芽的大蒜當中含有多種抗氧化成分，發芽五天的大蒜其中的抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。

　　發芽的大蒜能抵抗輻射

　　發芽的大蒜當中含有抗氧化元素硒，具有比較強大的抗氧化作用，能減少自由基的破壞，具有一定的防癌、抗癌的功效。大蒜作為公認的抗癌之王，它的抗氧化作用甚至是要比人參還要好的，也可以有效的提高人體對抗輻射的能力。

　　但是我們值得注意的是，室內陰涼通風的地方發芽的大蒜是可吃的，但是被陽光照射過的大蒜是不能吃的，因為發芽的時候大蒜的表面是會變綠的，這樣就產生了生物堿，我們好不要吃。

　　大蒜該怎么儲存呢?

　　其實我們可以把大蒜掛起來，想吃原汁原味的新鮮蒜，除了隨吃隨買之外，我們也可以一次性多買點，然后把他們串起來掛在窗外或者是窗邊等通風的地方，這樣就能推遲大蒜發芽的時間里，每次也就能吃到比較新鮮的大蒜了。

　　或者是可以冷藏，如果我們買的大蒜比較少，那么可以放進冰箱里面的冷藏室，但是千萬不要冰凍，至少能保存半個月，不會發芽也不會腐爛。

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