疾病與衰老是人體隨著時間推移總會出現的一種現象，而每個人體內都存在著致病或致癌的細胞，之所以沒有生病或患癌，是因為它的激活需要各種條件。而飲食對健康起到很大的影響，早在2014年美國媒體曾經公布三種綠葉蔬菜有“救命菜”之稱。

　　1.西洋菜

　　一種可以食用的水生草本植物，西方國家食用比較多。其中的維生素K含量豐富，可以預防內出血與促進血液的正常凝固，同時抗衰老、降低膽固醇、補充維生素與礦物質。西方通常代替生菜食用，適合快炒、燒湯。

　　2.甘藍

　　具有十字花科植物常有的物質，即芥子油甙與山柰酚，有抗氧化、抗炎、抗潰瘍、保護心臟等作用。同時富含維生素C、維生素E、胡蘿卜素、維生素B族等，維護皮膚、神經、消化系統健康。食用以涼拌、汆燙、快炒為主。

　　3.小青菜

　　亦是通常所說的小白菜，富含鉀、鈣、維生素C、胡蘿卜素，有緩解疲勞、保護心臟、促進骨骼健康與提高免疫力的作用。另外，常吃小白菜還有助于皮膚抗過敏，預防與協助蕁麻疹消退。但，作為莖葉類蔬菜，維生素會隨著高溫與保存時間長而流失，所以宜吃新鮮的小白菜，并且不宜加熱時間長。

　　其實，美國媒體還指出綠葉蔬菜具有很多神奇的功效，除了以上三種菜之外，菠菜、空心菜、木耳菜都具有很高的養生價值。

　　菠菜

　　又有營養模范生的稱呼，富含胡蘿卜素、維生素C、葉綠素、維生素K、葉酸、輔酶Q10等營養物質，可以抗氧化、補血、提高血管韌性、緩解便秘與皮膚粗糙。適合涼拌、清炒、燒湯等。

　　空心菜

　　三降蔬菜，富含鉀、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B族與維生素C，補充營養同時有助于降血壓與血脂，同時含有降血糖成分，對潰瘍、便秘也同樣有調理作用。空心菜營養豐富，但屬于植物性食物，容易缺乏蛋白質，可以與蛋類、雞肉食用。

　　木耳菜

　　又稱為落葵、豆腐菜，富含蛋白質、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素PP、維生素C等，尤其是其中的維生素C含量在綠葉蔬菜中居首位。經常食用可以潤腸通便、利尿、降低膽固醇與保護心血管等。但是木耳菜異常鮮嫩軟滑，適合燙、炒、涼拌，口感似木耳。

　　日常生活中蔬菜、肉類、豆制品等食物，擺滿柜臺，但是綠葉蔬菜卻是健康飲食不可或缺的，所以又有救命菜的說法。

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