大量吃發霉食物會引起肝癌發生，尤其排行第一的黃曲霉毒素，已被公認為是致癌物質。建議需注意食物的保存時間，許多人都有節儉的好習慣，但其實變質、過期的食物，其中營養已經流失，尤其是花生、玉米或其他食物，應該避免食用以免危害到健康。

　　4.醃制食物

　　飲食習慣不好會引起胃癌和大腸癌，目前這兩大癌癥已經是國人前五名癌癥死因之一，應該要避免食用到醃漬類食物。醃漬類食物常會添加亞硝酸鹽來延長保鮮期。研究指出亞硝酸鹽是致癌物之一，醃制過程中產生亞硝酸鹽，長時間吃的話就會致癌。

　　含有這些防癌物質的食物有

　　1、地瓜

　　又名甘薯、紅薯，它含有較多的胡蘿卜素、賴胺酸、植物纖維、去氫表雄酮，能預防直腸癌。

　　2、南瓜

　　它含有極豐富的維生素A、維生素C、還含有鈣質和纖維素、色氨酸-P等，多服用可預防肥胖、糖尿病、高血脂和高膽固醇血癥，是預防癌癥的好食品。

　　3、蘆筍

　　它含有硒和植物纖維等，可用來防治多種癌癥。

　　4、綠茶

　　據國內外廣泛研究，認為茶葉，尤其是綠茶具有非常明顯的防癌作用。

　　抗癌要堅持五個飲食習慣

　　一吃“鮮”

　　多項國際研究指出，多吃新鮮食物有助于防癌。世界癌癥研究基金會發現，多吃新鮮水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多種癌癥的發生幾率。

　　新鮮果蔬所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜，含醌和酚。醌可沖淡致癌物質并加速排出體外。酚可阻止癌細胞代謝。

　　人們每日應至少吃400克不同種類新鮮果蔬，好包括紅、綠、黃、紫等顏色。相反，久放霉變的食物千萬別吃。花生、大豆、米、面等發霉后，可產生強致癌物黃曲霉素，可導致肝癌、胃癌等。另外，盡量別吃隔夜菜，放置時間超過8~10小時的菜往往含有亞硝酸鹽，加熱次數越多含量越多。

　　二吃“淡”

　　高鹽飲食與胃癌的發生有著密切關系。日本癌癥中心研究所針對4萬名中年人進行為期11年的隨訪發現，對男性而言，食鹽多者患胃癌風險比食鹽少者高一倍，而在女性中，食鹽多者患胃癌風險也顯著高于食鹽少的人。研究者表示，這是因為人體食用過量高鹽食物后，食鹽的高滲透壓會對胃黏膜造成直接損害，隨之發生一系列病理改變。高鹽的腌制食物中含有很多亞硝酸鹽，可與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性。