容易中毒的食物

　　1、被農(nóng)藥污染的蔬菜。菜農(nóng)為了蔬菜長得快、長得好,使用高濃度農(nóng)藥噴 灑蔬菜,而且提早上市，這些食物很容易中毒。

　　2、沒有煮熟、外表呈青色的菜豆和四季豆。含有皂甙和胰蛋白酶抑制物, 可使人體產(chǎn)生中毒。

　　3、發(fā)芽的馬鈴薯和青色番茄。均含有龍葵堿毒性物質(zhì),食后會發(fā)生頭暈、 嘔吐、流涎等中毒癥狀。

　　4、用化肥生長的豆芽。因化肥都是含氨類化合物,在細(xì)菌作用下,可轉(zhuǎn)變?yōu)橐?種致*物叫亞硝胺,長期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。

　　5、鮮黃花菜(也叫金針菜),含有科水仙堿。當(dāng)進(jìn)食多量未經(jīng)煮泡去水或急炒 加熱不徹底的鮮黃花菜后,會出現(xiàn)急性胃腸炎。

　　6、蠶豆。有的人吃蠶豆后會得溶血性黃疸、貧血,稱為蠶豆病(又稱胡豆黃)。

　　7、鮮木耳。含有一種啉類光感物質(zhì),它對光線敏感,食后經(jīng)太陽照射可引起日光性皮。

　　注意事項

　　我們知道了日常生活中容易引起中毒的食物要防止蔬菜中毒,首先要加強(qiáng)對農(nóng)藥的監(jiān)督管理. 嚴(yán)禁對蔬菜使用高毒性的農(nóng) 藥,同時要健全蔬菜農(nóng)藥殘留量監(jiān)測,對不符合衛(wèi)生要求的蔬菜及時處理.其次,對蔬 菜要注意選購和貯藏保鮮,蔬菜食用前一定要做到"一洗、二浸、三燙、四炒熟以保證安全。

　　忌生吃的食物

　　四季豆

　　生吃會傷害你：皂素、紅細(xì)胞凝集素

　　扁豆之所以容易造成中毒，這與扁豆中含有的兩素——皂素和紅細(xì)胞凝集素有關(guān)。皂素對胃黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀，紅細(xì)胞凝集素可以破壞紅細(xì)胞的攜氧功能，使紅細(xì)胞凝集引起中毒。只有加熱到100攝氏度并持續(xù)一段時間，這兩素才能被破壞。如果僅僅只采用沸水過一下或是急火猛炒馬上起鍋，加工時間短暫、受熱溫度不夠，往往不能完全破壞扁豆中的天然毒素。

　　按理來說，自家小鍋子炒菜，扁豆分量少，是很容易燒熟的，所以發(fā)生中毒的幾率不大，但也不排除個別人喜歡生脆一點的口感，覺得炒扁豆時間短一點色澤更為鮮艷，這種飲食愛好就非常危險，就算這次沒中毒，習(xí)慣使然也會導(dǎo)致下次容易中招。專家表示，預(yù)防扁豆中毒的方法其實十分簡單，只要把所有扁豆都煮熟燜透，就可以去掉毒素。此外，加工前，好把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘，這樣吃起來也更為放心。