3.腐敗的谷物
任何食物的腐敗都會產生真菌毒素，這些毒素被人或動物食入之后就會出現中毒現象，而谷物腐敗之后其產生的毒素，其中黃曲霉毒素的危害大，致病又致癌。
谷物如果收藏不當，其中水分含量高會導致微生物分解谷物的營養，產生真菌。如玉米和大豆出現霉變時候就容易產生黃曲霉毒素，這種毒素是嚴重的致癌物質，尤其對肝臟的毒素性大。
所以，谷物出現霉變是不能食用的，而我們在生活又該如何才能購買到新鮮食材呢?
二、如何辨別食物的好壞
每一種食材的挑選方法都不同，但是主要離不開看、聞、摸和嘗這四個原則。
1.看
看主要是看食物都外表，從顏色、形狀、擺放環境等方面進行了解食材。如肉類則是看顏色是否是鮮紅色，是否自然;蔬菜則是看形狀是否奇怪，是否有破損，顏色是否正常。正常情況下挑選顏色越深的蔬菜越好。
2.聞
聞是聞食物的味道，腐敗都肉類會有腥、臭、酸等味道，蔬菜也不例外，而谷物則是有霉味或酒糟味。
3.摸
觸摸是辨別諸多食物是否新鮮的好方法，可以通過觸摸、按壓、搓揉等方法進行挑選。如腐敗的肉類和蔬菜，其蛋白質降解會降解會出現粘液，蔬菜會有細胞液流出。觸摸谷物可以感覺其潮濕程度，大米有沒有打蠟的現象。
4.嘗
食物都是用來吃的，所以嘴巴是辨別食物好壞的利器，食物的口感、味道都可以嘗出來。如可以嘗出熟牛肉的真假，蔬菜是否鮮、嫩，水果是否新鮮等等。
所以，挑選食材也是一門學問，關乎到食用者的身體健康。
結語：文章開頭我們提到了幼兒園在開放日當天端出臭的排骨湯，這就是由于肉類腐敗產生的各種有毒物所導致的。每一種食物的腐敗都會產生不同的有害物質，上文我們簡單的給大家介紹了肉類、蔬菜和谷物腐敗所帶來的危害，以及挑選食物的方法，希望通過這里的了解，你也能意識到食品安全的重要性。
