虎皮涼雞蛋

　　原料

　　雞蛋10個、蔥、姜、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬1湯匙、甜面醬1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1湯匙、醬油1湯匙。

　　做法

　　1. 雞蛋涼水下鍋，中小火煮5分鐘，關火后再浸泡20分鐘，再剝殼。

　　2. 雞蛋放入容器中，用極少的生抽腌制5分鐘。

　　3. 用八成熱的油溫，炸雞蛋，金黃色撈出。

　　4. 鍋中放油，爆香蔥姜，煸香郫縣豆瓣醬、甜面醬，沖入開水，煮開1分鐘后，關火。

　　5. 將鹵汁倒入雞蛋中，自然冷卻后，放入冰箱冷藏，隨吃隨拿。

　　蛋花茄子

　　原料

　　圓茄子1個、雞蛋2個、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、老抽、蠔油。

　　做法

　　1. 茄子洗凈切小塊;雞蛋打散。

　　2. 起油鍋，倒入雞蛋，炒碎，撒入少量鹽，撈出。

　　3. 另起油鍋，蔥姜蒜爆香，倒入茄子翻炒，放入適量耗油、老抽和醬油繼續翻炒，可以適量加點開水。

　　4. 茄子炒至7分熟時倒入之前炒好的蛋花，加適量鹽翻炒均勻即可出鍋。

　　烤蘇格蘭蛋

　　原料

　　豬肉餡200克、雞蛋6個、白洋蔥1/4個、全蛋液、面粉、面包糠1杯，1杯油、1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺米酒、1大勺白胡椒粉、鹽、雞蛋液1大勺、淀粉1小勺、香油1小勺。

　　做法

　　1. 洋蔥去皮后切末;鵪鶉蛋煮熟后去皮;豬肉餡中加入洋蔥末再依次加入所有調味料，朝一個方向攪拌上勁，拌好的肉餡再用手整團拿起反復在盆里摔打約1分到2分鐘。

　　2. 將肉餡分成均勻大小的6份;煮熟的雞蛋上沾一層面粉，再用肉餡包裹住雞蛋，做成圓丸狀。

　　3. 做好的肉丸沾一層面粉，沾好面粉后在手里輕輕握緊捏實，讓肉餡與蛋緊密結合在一起。

　　4. 將1大勺油拌入面包糠中，沾好面粉的肉丸先沾一層全蛋液，再沾一層面包糠。

　　5. 全部做好后放入預熱好180度的烤箱中層，烤20分鐘左右即可。

　　雞蛋的佳食法

　　1、營養的烹飪方法

　　雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81. 1%，開水、牛奶沖蛋為92. 5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

　　2、雞蛋一天吃多少

　　雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。

　　3、蛋白好還是蛋黃好

　　正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其它營養成分則是蛋黃中含得更多。