做法

　　(1)洋蔥洗凈切絲。

　　(2)青椒私家切絲。

　　(3)鴨蛋打散。

　　(4)放入蛋液煎制金黃。

　　(5)反面煎制金黃。

　　(6)放入青椒絲翻炒。

　　(7)放入洋蔥絲翻炒。

　　(8)翻炒變軟。

　　鴨蛋的腌制方法

　　咸鴨蛋又叫脆鴨蛋，是城鄉居民愛吃的食物，但其腌制方法，大有講究。腌制得法，則更有風味。

　　1、黃沙腌蛋

　　備黃沙500克，精鹽100克，清油50克，水適量。腌制時先將黃沙倒入盆內，加入精鹽、清油和水，攪勻使成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入。待鴨蛋均勻粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它沙代替;若沙的粘性不好，也可加入少量泥。

　　2、飽和鹽水腌蛋

　　水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定。腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態為度(鹽重約為水重的20%)。待鹽水冷卻，即將洗凈晾干的鴨蛋，一只只地放入鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

　　3、面糊腌蛋

　　取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層鹽，放入壇內，密封壇口。這樣，食鹽與面糊便會融和在一起，浸入蛋內，25天后即可取出煮食。

　　4、白酒浸腌蛋

　　按每5千克鴨蛋用60度白酒1千克、精鹽0.5千克備料。浸腌時先將洗凈晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密閉容器口，放置干燥、陰涼通風處，約30天即成。

　　5、辣味咸蛋

　　備辣醬、精鹽各1碗，新鮮鴨蛋若干枚(洗凈)。腌制時先將瓷罐用清水洗凈，用開水燙刷擦干。再將鴨蛋放在辣醬中均勻滾蘸，接著放在精鹽中滾蘸。然后將用辣醬、精鹽滾蘸好的鴨蛋仔細放在瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋，并用牛皮紙嚴格密封，放置陰涼通風處，30—40天后即開罐取用。

　　6、辣咸酒味蛋

　　取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。然后一只只地放入瓷罐內，嚴密封口。腌制70—90天即成。這種腌鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

　　7、五香咸鴨蛋

　　取適量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然后將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。

　　鴨蛋的熱量

　　每100克鴨蛋所含熱量為180大卡。

　　180大卡熱量相當于做一下運動所消耗掉的熱量：走路46分鐘，跑步23分鐘，跳繩18分鐘，健美操38分鐘。

　　評價：鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量優于雞蛋，但同時膽固醇含量也更高，減肥期間每天控制在1只左右即可。