佛羅倫薩水煮蛋
材料
羅勒、荷蘭芹、百里香各數枝，細香蔥數根，蛋黃醬120毫升，稠奶油120毫升，蔊菜根醬1茶匙，菠菜1/2束，松餅2個，大雞蛋4個，鹽、黑胡椒適量
做法
1.燒開一壺水。
烤箱高溫預熱。羅勒、荷蘭芹、百里香切碎，細香蔥剪碎。
2.香草全部放進小煮鍋，加蛋黃醬、奶油和蔊菜根醬，小火燒至熱即可，隨即將鍋端開，保溫備用。
3.菠菜只用葉子，放進沸水汆2—3分鐘，盛出擠干水分。
4.松餅切為兩半，放在烤箱內兩面烤香，然后熄火。
5.在每半塊松餅上鋪一些菠菜葉，留在烤箱里保溫。
6.用淺煎鍋加熱少許水及醋，至水輕輕沸騰時，放入蛋燒煮2—3分鐘，至蛋白凝固。用漏勺小心撈起，放在廚用紙上瀝干。
7.取盤子兩個，每個盤子中放兩個半塊松餅。
將雞蛋放在菠菜上，澆上熱醬汁。
可以按個人喜歡撒點黑胡椒調味。
魚香荷包蛋
原料
雞蛋500克,大油50克，凈蔥、濕淀粉各15克，凈姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，醬油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，湯50克，醋15克。特點：香辣
制作
(1)用上述調料(除泡辣椒和油)對成汁。蔥切蔥花。
姜、蒜均切末。辣椒剁碎。
(2)將炒勺燒熱注油，待油熱后將雞蛋分次打入，兩面煎成黃色，取出放入盤中。
勺內留底油少許，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁開時把明油澆在雞蛋上即成。
