蝦我們都愛吃，蝦肉特別的鮮美，這是人們愛吃的原因之一，蝦肉有豐富的營養價值，它的做法也特別的多樣化，所以讓人們百吃不厭。下面就讓我們的戴嘉斌大廚來教教大家怎么挑選新鮮的蝦吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何挑選蝦

　　蝦肉很有營養，而且它的營養又特別的容易被人體吸收。下面就來教教大家怎么挑選蝦吧。

　　1、體形彎曲

　　目前，很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用，主要是因為這樣的蝦一般看上去個頭都比較小，而且不容易去殼。

　　可是大家并不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的。

　　我們在選蝦的時候可以多捏捏蝦的頭部，看看蝦肉是否緊實，如果有松懈，加上體型彎曲就可能是死蝦。

　　本期嘉賓介紹

　　戴嘉斌

　　男，中國藥膳師，擅長魯菜、官府菜、善于將西餐里的好方法拿到官府菜、魯菜中運用。

　　2、體表干燥

　　鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。

　　但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

　　3、顏色鮮亮

　　蝦的種類不同，其顏色也略有差別。

　　明蝦的顏色比較鮮艷，海里捕撈的蝦則是粉紅色的，也非常的好看。

　　如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。

　　4、肉殼緊連

　　新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。

　　新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。

　　5、沒有異味

　　新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。

　　此外，吃蝦時要注意安全衛生。

　　蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死它們，因此建議熟透后食用。吃不完的蝦要放進冰箱冷藏，再次食用前需加熱。

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