蔥和豆腐拌在一起吃，似乎是我們生活中還比較常見的一種吃法。雖然看起來很簡單，但是要想做的好吃，也是要掌握一些技巧和要領(lǐng)的。下面就讓我們的白常繼大廚來教教大家怎么做小蔥拌豆腐吧。

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　　小蔥拌豆腐想必大家都吃過，但是怎么拌得好吃卻是很多人要學(xué)習(xí)的。下面就來了解一下吧。

　　小蔥拌豆腐做法

　　做法

　　1、將豆腐切成小塊，不要太小，然后加點鹽，注入清水，上鍋小火燒開。

　　2、小蔥洗凈后切成蔥花。好是都用青蔥，量也要多一些，除了這些蔥花又切了一些。

　　3、把豆腐撈出來以后，靜置一旁放涼。

　　4、將切好的蔥花放進豆腐里，調(diào)入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉，雞精和白胡椒粉一定不能多，只一點提個味道就可以了，芥末油的量可以多一點，味道很好，鹽要少放，因為在煮豆腐塊的時候已經(jīng)放過。

　　將這些調(diào)味料都放好后，在碗上蓋一個盤子，抓緊來回上下的晃動，這樣，就可以拌勻還能不把豆腐碰碎。

　　吃"蔥拌豆腐"小腿愛抽筋

　　我們有句歇后語是：“小蔥拌豆腐，一清二白”。的確，蔥拌豆腐作為常見的家常菜已經(jīng)深入民心，但是，你可知道這樣的搭配其實是錯誤的，多吃了會損害人體健康，甚至?xí)霈F(xiàn)嚴(yán)重的病癥。

　　小蔥皮蛋拌豆腐(豆腐+小蔥)

　　豆腐中的營養(yǎng)物質(zhì)也是非常的豐富的，但是蔥里卻含有大量的草酸。

　　當(dāng)豆腐與蔥合在一起時，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結(jié)合形成白色沉淀物草酸鈣，使豆腐中的鈣質(zhì)遭到破壞。

　　草酸鈣是人體中難以吸收的，如果長期食用小蔥拌豆腐、蔥炒豆腐之類的菜，就會造成人體鈣質(zhì)的缺乏，易發(fā)生缺鈣和出現(xiàn)小腿抽筋、軟骨癥、骨折等癥。

　　有些人在燒豆腐時用蔥花調(diào)味，同樣不利。

　　有些含草酸的蔬菜如菠菜、鮮筍、苦瓜等，同燒時也要先把菜用沸水燙一下，去掉大部分草酸后再用，則可防止生成草酸鈣。

　　本期嘉賓介紹

　　白常繼

　　高級烹飪技師，中國藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學(xué)藝，先后在北京西四小吃點，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作。現(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。

　　他擅長杭州菜，中華藥膳。近年來建樹頗多，曾出版《豆腐王國》《中國菜肴造型創(chuàng)新》與他人合作出版《節(jié)日大餐》。參與創(chuàng)作出版《隨園食單再現(xiàn)》在中國食品報曾開設(shè)《白師傅侃豆腐》專題欄目，《中華美食藥膳雜志》開設(shè)“八仙閣趣談”欄目。《美食中國》雜志社開設(shè)“一菜一景游北京”系列連載。

　　他曾被評為2005年風(fēng)云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺9套“四海漫游”節(jié)目采用，聘為特約主持人。老白與阿龍在每周五21點55分播出《美食美景》節(jié)目中，帶大家游古都美景，品御膳佳肴。

　　現(xiàn)出任北京電視臺“食全食美”，“快樂生活一點通”特約嘉賓。其食全食美特色檔欄目“您點菜，大師做”更是獲得了京城人們的一致好評。