鱔魚是非常有營養的食物，鱔魚的營養價值很高，常吃對我們的身體有諸多的好處。鱔魚的做法也特別的多。素炒鱔魚絲是日常飲食中很常見的一種做法。下面就讓我們的徐振剛大廚來教教大家怎么做素炒鱔魚絲吧。
該視頻主要文字介紹：
本期嘉賓介紹
徐振剛
男，國家高級技師，國家級評委，第四屆全國烹飪大賽金牌得主，擅長官府菜、宮廷菜的制作。
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鱔魚切成絲狀，能做成很多美味的食物來，下面推薦給大家的是素炒鱔魚絲。
素炒鱔魚絲
“素炒鱔魚絲”雖然是以香菇為主料， 但由于香菇經過整形后非常神似鱔魚， 而且油炸烹飪后的口感也與鱔絲不相上下，做出來后外焦里嫩、甜咸味濃。
這道素菜葷做的方法也很簡單， 但讓人吃到口里絕對以假亂真， 讓人分辨不出，還在感嘆“鱔魚”好吃。
接下來小編為大家具體介紹一下素炒鱔魚絲是怎么做的吧。
素炒鱔魚絲做法
原料
干香菇香菜、紅蘿卜、姜 大蔥、醬油、生抽、醋、糖、生粉、鹽味精。
制作
1、將冬菇泡發洗凈，輕輕攥干水分;
2、用剪子沿著冬菇的圓邊轉圈剪成長條，并斷成5cm左右的條;
3、加一些鹽進去攪拌，然后腌制幾分鐘，再用一些干淀粉攪拌;
4、鍋中燒熱油，下入蘸勻干粉的“鱔魚絲”炸制，炸至干硬定型后撈出;
5、準備好蔥姜絲，香菜和紅蘿卜絲， 提前勾兌好碗汁備用 ：碗中加鹽、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、適量水攪勻;
6、起鍋熱油，下入蔥姜蒜爆香;
7、再下入炸好的“鱔魚絲”翻炒;
8、烹入兌好的碗汁稍煮開;
9、下入香菜翻炒;
10、即可出鍋裝盤。
