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蛤蜊，軟體動(dòng)物，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色，生活在淺海底，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營(yíng)養(yǎng)也比較全面，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。目前發(fā)現(xiàn)高齡蛤蜊為507歲(不幸的是在研究的時(shí)候，科研人員把它弄死了)。此外蛤蜊也被稱為地球五大不死神獸之一。
蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛤肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，在每100克蛤肉中含蛋白質(zhì)10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素，而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在文蛤中有一種叫蛤素的物質(zhì)，有抑制腫瘤生長(zhǎng)的抗癌效應(yīng)。
化學(xué)成分
食部每100克含水分80克，蛋白質(zhì)10.8克，脂肪1.6克，碳水化物4.6克，灰分3克，鈣37毫克，磷82毫克;鐵14.2毫克，維生素A400國(guó)際單位，硫胺素0.03毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸1.7毫克;每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗壞血酸5毫克。
藥用價(jià)值
蛤蜊味咸寒，具有滋陰潤(rùn)燥、利尿消腫、軟堅(jiān)散結(jié)作用。《本草經(jīng)疏》中記載，說：“蛤蜊其性滋潤(rùn)而助津液，故能潤(rùn)五臟、止消渴，開胃也。咸能入血軟堅(jiān)，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。”除這種傳統(tǒng)用法外，還對(duì)蛤蜊組織進(jìn)行化學(xué)提取，提取物稱為蛤素。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，蛤蜊對(duì)小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蛤蜊肉燉熟食用，一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜經(jīng)常食用，可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥。常食蛤蜊對(duì)甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等癥也有療效。
所需原料
蛤蜊500克、蔥30克、蒸魚豉油1大勺、胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)、鹽適量。
制作方法
1、鍋里放能沒過蛤蜊的水燒開，將蛤蜊沖洗干凈放入水中，殼打開即關(guān)火撈出來放入大盤子中;
2、將蒸魚豉油放入一個(gè)小碗中，放入鹽、胡椒粉和一大勺剛才煮蛤蜊的熱湯汁拌勻;
3、將拌好的調(diào)料汁均勻的澆到蛤蜊上;
5、將蒸鍋內(nèi)放水大火放蒸簾燒開后，放入蛤蜊蓋上鍋蓋大火蒸5分鐘;
6、取出來將蔥花撒在蛤蜊上;
7、取大約20克食用油燒開均勻的澆在蔥花上即可，吃得時(shí)候拌勻即可。
小貼士
1、蛤蜊等殼類海鮮買回來后如果不是當(dāng)時(shí)吃，就不要泡在水里，要直接放到冰箱冷藏里(保鮮不冷凍的那)，可以到第二天還是鮮活的，如果泡在清水里2個(gè)小時(shí)就死了，就是鹽水里也不行，因?yàn)橘u海鮮用的是海水，這個(gè)辦法是賣海鮮的告訴我的。
2、蒸好的蛤蜊里面會(huì)有挺多湯汁的，吃蛤蜊的時(shí)候用帶著蛤蜊肉的那一半殼盛點(diǎn)湯汁和蛤蜊肉一起吃下去，真是無比鮮美，湯汁還可以拌面條或米飯吃也非常好吃。
