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意大利通心粉即意大利面，歐洲早的面條類食品傳說是由旅行家馬可·波羅于 1295 年由中國帶回意大利的。
但此種說法似乎并不可靠。有的歷史學(xué)家認(rèn)為，面條是在富裕的意大利人家當(dāng)廚師的亞洲奴隸傳入歐洲的。傳說在18 世紀(jì)，那不勒斯城附近的一家經(jīng)營面條和面片的店主叫馬卡·羅尼。
一天，羅尼的小女兒在玩耍時把面片卷成空心條并晾于衣繩上。羅尼將空心面條煮熟后拌以番茄醬，結(jié)果大受顧客歡迎。
此后，羅尼興建了世界上第一家通心粉加工廠，并以自己的名字為通心粉命名。于是這種“馬卡羅尼”面食便漸漸傳到了歐洲和世界許多地方。
意大利面的世界就像是千變?nèi)f化的萬花筒，數(shù)量種類之多據(jù)說至少有 500 種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的意大利面料理。
名為 Pasta 的意大利面原指的是“經(jīng)搓揉過的面團(tuán)”。在意大利本地，意大利面條被明文規(guī)定須采用100%Durum Semolina 優(yōu)質(zhì)小麥面粉及煮過的良質(zhì)水制作，且不論手工或機(jī)器制作，都不可添加色素及防腐劑。除了原味面條外，其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。
意大利面的形狀千奇百怪，細(xì)圓形長面條有平民化的 Spaghetti 、細(xì)如面線的Angel Hair ;扁平型的如：意大利寬面、意大利扁平細(xì)面、波浪寬扁面等。
通心粉型的：如水管的蔥管面與斜管面;像小貓耳朵的耳型面、像螺絲釘?shù)穆菪妗?/p>
還有大小蝴蝶結(jié)面等。像餃型的則有方形面餃、餛飩般的卡佩拉奇面餃、像飛碟般的貝殼型面餃，開放式的則有千層面等，僅從外形上分辯，面的名稱就多達(dá)三百多種。
通心粉的獨特之處在于外形上有顏色，在口味上有更多姿多彩的表現(xiàn)。面條顏色除原色外，還有紅、橙、黃、綠、灰、黑等。
紅色面是在制面的過程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根;橙色面是混入紅葡萄或番茄;黃色面是混入番紅花蕊或南瓜;綠色面是混入菠菜。
灰色面是葵花子粉末;黑色面堪稱具視覺振憾，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食料，而不是色素。
意大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用蕃茄為底的紅色醬汁，白醬則是由面粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調(diào)味的面和用香草類調(diào)配的香草醬。
這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變化成各種不同的口味。
原料
意大利番茄牛肉醬、黃油、洋蔥、西紅柿、胡椒粉、鹽、芝士、面、油。
做法
1、首先用黃油炒洋蔥切碎,可以放些西紅柿塊,加些胡椒粉,少許鹽,中間我還加了點芝士,化開就好,倒肉醬一同翻炒,即可!我這里用的是網(wǎng)購的現(xiàn)成意大利番茄牛肉醬,但還是要炒制一下。
2、后煮面,水里少放些鹽,和一點油,可使通心粉更光亮,煮大概7到8分鐘,里面沒白色的就可以,取出過下涼水放入盤內(nèi)。
3、后把炒好的肉醬倒在通心粉上!
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