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果仁雞丁的做法
原料
雞脯肉200克，核桃仁、花生仁、松仁各20克，胡蘿卜丁、青椒丁少許，雞蛋半只，鹽、油、黃酒、醬油、糖、蔥花、味精、麻油、水淀粉適量。
做法
1)雞脯肉先用刀背拍松，然后切成方丁，用黃酒、鹽、味精、蛋清、淀粉上漿，倒入四成熱油鍋滑熟撈出。
2)將核桃仁、花生仁稍稍斬碎，入油鍋氽熟，撈出晾涼。
3)鍋內留少許油，下蔥花煸香，放入雞丁、青椒丁、胡蘿卜丁，噴些黃酒，并加醬油、糖、味精、和少許水，燒滾后用水淀粉勾芡，倒入果仁翻炒一下，然后淋些麻油裝盆。
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宮保果仁雞丁的做法
材料
雞肉200克、大蔥1大根、花生仁、腰果、熟白芝麻、干淀粉、姜少許。
調料
1.腌雞料：白胡椒粉、生抽、料酒各少許。
2.調味汁：番茄醬2.5大匙 米酒1/2大匙 白醋1.5大匙 白糖1大匙 生抽1大匙 紅油1小匙(不喜辣可省)。
做法
1.雞肉洗凈瀝干，切成小塊或厚一點的片，用少許料酒、生抽、白胡椒粉腌15分鐘;
2.花生仁先用熱水浸泡一會兒后搓掉外皮，用廚房紙巾擦干，然后用加有少許油的油鍋中小火炸熟;
3.將“調味汁”中的所有材料混合調勻;
4.大蔥洗凈，取蔥白部分切成圈。姜切碎;
5.腌好的雞肉均勻沾上一層玉米淀粉;
6.鍋中倒油，六成熱時將雞肉一片片夾入，炸至上色后撈出控油，備用;
7.鍋中放少許油，中小火將蔥圈和姜末快速爆一下;
8.倒入炸好的雞肉翻炒一下;
9.倒入“調味汁”，炒勻。出鍋后撒上白芝麻、花生仁和腰果。
