該視頻主要文字介紹：

　　炎熱的夏季是吃藕的佳時節(jié)，能起到養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。

　　麻香脆藕的做法

　　主料

　　馬踏湖脆藕、醬油、陳醋、白藕、雞汁、雞粉、干辣椒、熟白芝麻、香菜段、花椒油、香油。

　　制作方法

　　1、這道菜做法很簡單。夏季多吃一些藕對身體也非常好。主料選用山東淄博的馬踏湖脆藕，這種藕脆嫩、汁多，涼拌或清炒為合適。

　　其實，在菜市場買蓮藕的時候，也要選用水分含量高，脆嫩、汁多的蓮藕做原料好。

　　接著，將藕去皮，切長6cm、直徑2cm的段泡入清水中備用。

　　2、所有菜品中調(diào)汁都是出味道的關鍵。廚師告訴記者將醬油、陳醋、白糖、雞汁、雞粉按1:1.5:1:1:1的比例倒入小碗中，調(diào)勻為料汁。

　　3、起鍋燒水至燒沸，將切好的藕倒入，至藕斷生撈出，一定要注意藕燙的時間不宜長，會失去它的脆感，燙好后一定要放涼水里迅速冷卻，這樣才會使蓮藕又脆又嫩。

　　此外，焯好之后請盡快浸入水中，可以保持清脆的口感。幾分鐘后，控干水分。倒入有料汁的盆內(nèi)，撒上干辣椒段、芝麻。

　　4、后關鍵一步了。另起鍋灶，將花椒油、香油1:1的比例倒入鍋中燒至200℃澆在盆內(nèi)的干辣椒段、白芝麻上。

　　頓時，芝麻和辣椒的香味全都散出來了。后撒入香菜段拌勻，裝入裝點好的餐具內(nèi)即可成菜。

　　如果你家沒有荷葉和荷花，也可以用其它蔬菜代替裝飾。只要你覺得藝術，那就成。

　　怎么樣，麻香脆藕做法真的很簡單吧!還等什么。今天您在家里就試試吧!

　　菜品特點

　　口感脆嫩,麻香中透著甜酸。

　　廚師指點

　　1、買藕時要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無銹斑、不斷節(jié)的蓮藕。

　　2、做鮮藕時不要用生鐵鍋，否則鮮藕容易變色，失去白嫩的色澤。

　　3、藕去皮后，暴露在空氣中容易變色，可以將其在水中浸泡5分鐘后撈起，即可保持其玉白水嫩。

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