該視頻主要文字介紹：
1.鱸魚去內(nèi)臟清洗干凈~~將洗凈的鱸魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達(dá)魚骨的刀口;在魚身上抹上鹽、料酒、每個(gè)花刀口內(nèi)夾上蔥、姜、火腿，再在魚肚內(nèi)放上蔥段背部夾上姜片。
2.魚放置在魚盤上時(shí)，要用大蔥段或者一雙筷子架起魚，防止與魚盤粘連。在盤子上包上保鮮膜可以有效防止水蒸汽燙破魚皮，這點(diǎn)非常重要。
上鍋蒸15分鐘，將魚背、肚內(nèi)的蔥段、姜片火腿夾出~湯汁倒掉，重新裝盤;在魚身上撒上蔥絲、紅黃椒絲。
3.調(diào)料汁的制作：鍋內(nèi)倒入生抽、美極鮮、料酒，然后放入蔥姜絲(蔥絲的長(zhǎng)度2寸為佳)。
小火燒滾后，加入白糖、白胡椒粉少許;料汁可根據(jù)自己的口味稍加調(diào)整。然后，將做好的調(diào)料汁倒入魚盤。
這時(shí)，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥、紅黃椒絲上面，即可食用。
油潑青魚的做法
特點(diǎn)
魚肉鮮嫩，味美可口。
原料
活青魚1條(約1.5公斤)紅根、豆瓣蔥15克，鮮豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克。調(diào)料植物油100克，料酒15克，醬油50克，鹽5克，味精8克，蔥段、姜塊各10克姜末5克，胡椒粉少許，雞蛋適量。
制作過程
(1) 香菇和紅根切成小丁，在炒勺的開水中稍燙控去水分，和豌豆放在一起，注入雞湯煨透后，撈出把湯控凈。
(2) 將活青魚宰殺放血，刮鱗去鰓和內(nèi)臟，洗凈后放入魚盤，加入鹽、料酒、姜塊(拍松)、蔥段，上屜蒸20分鐘，取出將湯瀝去，另把醬油、味精、胡椒粉放入碗內(nèi)隨魚上屜。
(3) 把蒸好的醬油澆在魚上，撒上豌豆、香菇丁、紅根丁，再撒上豆瓣蔥和姜末。
(4) 再用炒勺將植物油燒開后澆在魚身上，撒上香菜段即成。
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