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　　涼拌鴨胗的做法

　　原料

　　鴨胗6個(gè)、大蒜3瓣、姜12克、蔥10克、鹽15克、粗粒白胡椒5克、水250克(沒過鴨胗為準(zhǔn))。

　　涼拌醬汁

　　香醋5克、芝麻香油5克、細(xì)砂糖5克、鹽3克、大蒜20克、姜7克、燉鴨胗湯汁適量、香菜適量。

　　制作流程

　　1、原料中的大蒜3瓣去皮后整顆使用，不切剁。

　　2、姜12克一大塊拍扁即可。

　　3、蔥洗凈切成段備用。

　　4、調(diào)味醬汁中：大蒜去皮后剁成蒜末備用。姜去皮后剁成姜末備用。

　　5、鴨胗洗凈，將鴨胗和原料中的所有食材一同放到小號(hào)電燉鍋中燉煮3小時(shí)。

　　6、將涼拌醬汁配方里的所有原料混合好。

　　7、取出燉好的鴨胗切片，加入做好的涼拌醬汁和香菜拌勻即可。

　　小貼士：這個(gè)燉制的時(shí)間是3小時(shí)，燉出的鴨胗口感是軟嫩的，就是老人和兒童都可以很放心咀嚼的那種軟度。如果喜歡脆口鴨胗的朋友可以將燉制時(shí)間縮短至2小時(shí)左右。

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　　火爆鴨胗的做法

　　主料

　　鴨胗、蒜、洋蔥、食鹽、醬油、姜、蒜、水、淀粉、豆瓣醬、黃酒、植物油。

　　做法

　　1.鴨胗清洗干凈后平面向下碼在盤中，放入冰箱冷凍室略凍一下(此步驟非必須，只是方便新手切花刀)，烹制前取出(如果凍得太久特別硬，可用水龍頭快速?zèng)_洗下表面)，將每一對鴨胗從中間連接處切割開，分成一個(gè)個(gè)獨(dú)立的小塊。

　　2.將鴨胗翻面,去筋膜,打花刀:先從左至右垂直均勻的割平行刀，都不要切到底，再把鴨胗轉(zhuǎn)九十度，垂直交叉再切一次。

　　3.打好花刀后，將鴨胗丟入冷水中，加入姜片、黃酒，大火煮開。

　　4.水開后打一下浮沫，直至將血末雜質(zhì)全都煮出來，再將鴨胗撈出，在溫水下沖洗干凈。

　　5.鍋中放入比平時(shí)炒菜略多的油，下入洋蔥、姜蒜，炒出香味。

　　6.加入川式家常豆瓣，小火翻炒出紅油。

　　7.下入焯過的鴨胗，立即烹入黃酒，快速翻炒，加入水淀粉，大火使芡汁晶瑩的包裹在鴨胗上即可出鍋。