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　　瘦豬肉炒豆芽的做法

　　食材

　　瘦豬肉250克，豆芽150克，青椒60克，雞蛋1個(gè)，食鹽2克，植物油30毫升，姜絲10克，黃酒10毫升，淀粉15克。

　　制作

　　將豆芽摘洗干凈，瘦豬肉和青椒分別洗凈切成絲;用食鹽(1克)、蛋清、黃酒、淀粉(部分)把豬肉絲攪拌均勻。

　　油八成熱時(shí)放入豬肉絲過油撈出;放入姜絲、青椒、豆芽煸炒片刻，加食鹽、肉絲，炒熟用淀粉勾芡即可。

　　功效

　　補(bǔ)益肝腎、強(qiáng)筋健腦。

　　適用

　　對腳氣病、神經(jīng)衰弱、失眠健忘等病癥有治療作用。

　　分析

　　瘦豬肉中含有維生素B1，每100克的含量為540微克，其味道鮮美，但是由于脂肪含量高不宜多吃。豆芽清脆，能夠減少豬肉的油膩感。

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　　吃豆芽需注意的4個(gè)方面

　　專家告訴我們，日常吃豆芽時(shí)要注意以下幾點(diǎn)。

　　①市場上賣的豆芽大多是用化肥和激素生發(fā)而成的，所以想吃豆芽時(shí)好是自己動手制作。

　　在生發(fā)豆芽時(shí)，要注意不要把芽體發(fā)得過長，以芽體長到3～5厘米為宜(大約發(fā)3～5天)。豆芽并不是長得越長越有營養(yǎng)。

　　②綠豆芽性寒，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)加上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性。

　　③在制作豆?jié){時(shí)，也應(yīng)將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆?jié){，這樣會減少豆?jié){中的植酸含量。

　　④在烹調(diào)豆芽時(shí)不宜多放鹽，要盡量保持其清淡。

　　豆芽下鍋后要急速快炒，并應(yīng)適當(dāng)加些醋，這樣才能保住豆芽中的水分，保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。