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　　炒鴨腸的做法

　　用料

　　鴨腸100克、柿子椒100克、青蒜5克、食鹽5克、醬油10克、醋10克、味精2克、香油5克、小蔥5克、黃酒15克、辣椒油10克、蔥油30克。

　　做法

　　1.將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸(只用小腸以上部分)，豁開洗凈;

　　2.理順后，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用水洗凈;

　　3.再將腸子放在開水里燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中;

　　4.去掉線繩，切成長7.3 厘米的段，再用開水燙一下，瀝凈水;

　　5.將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁;

　　6.將蔥油倒入炒鍋內，置于旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。

　　烹飪技巧

　　1、鴨腸質地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點;

　　2、“炒鴨腸”的配料是根據季節(jié)而定，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜或香菜。

　　菜品特色

　　此菜鴨腸潔白，青椒碧綠，油汁紅彤;柔嫩清淡，咸鮮可口，微有辣味。價廉物美，好看好吃。

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　　涼拌鴨腸的做法

　　用料

　　鴨腸500克、香菜10克、食鹽3克、雞精少許、蒜3瓣、干辣椒5克、生抽少許、地瓜粉3克、植物油適量、芝麻油3克。

　　做法

　　1.將鴨腸用鹽和地瓜粉洗凈瀝干，并燒一鍋水。

　　2.水沸騰后，將瀝干的鴨腸倒入，劃散即可關火。

　　3.將焯過水的鴨腸撈起瀝干備用。

　　4.將大蒜、小辣椒切碎，鍋內倒入些許植物油，油熱后，加入大蒜、小辣椒稍微煸炒后關火，并加入些許雞精、生抽拌勻。

　　5.將香菜切斷加入瀝干的鴨腸拌勻，并把4倒入瀝干的鴨腸內。

　　6.再加數滴麻油，拌勻后即食。

　　鴨腸的營養(yǎng)價值

　　鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。

　　鴨腸的使用效果對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。

　　營養(yǎng)方面各有千秋。豬肉蛋白質比鴨腸高，鴨腸膽固醇含量較高，但是脂肪少。

　　如何挑選鴨腸

　　質量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物;選購時如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，說明質量欠佳，不宜選購。

　　大家對鴨腸的營養(yǎng)價值應該都了解了吧，平時應該去適當的吃一些鴨腸，特別是含有蛋白質，蛋白質對我們的身體的作用是很大的，各種維生素的含量也是很高的，尤其是維生素b,維生素b的作用大家了解嗎，它能夠很好的增強我們身體的抵抗力。