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特點(diǎn)
香辣魚制作簡單，營養(yǎng)豐富，口感頗佳。
制作材料
胖頭魚魚身、辣椒(有花椒也可以加點(diǎn))、生姜粉。
做法
先把胖頭魚身的骨頭和肉分離，切片。
用生姜粉、鹽，腌制一會兒再放入鍋中燒熱的油中過一下(也可以稍微多炸一炸)。
把魚裝碗里。
多倒些油在鍋里，把準(zhǔn)備好的辣椒放入油鍋中，等到油非常熱的時(shí)候把油澆到魚片上，就做好了。
油澆到魚片上會發(fā)出哧哧哧的聲音，讓人感覺很有食欲。
香辣魚的做法二
主料
鯇魚、干辣椒、姜、蒜、香菜、熟白芝麻、料酒、鹽、生抽、胡椒粉、十三香、生粉。
做法
準(zhǔn)備鯇魚一條，香菜冼凈備用。
干椒切段、姜蒜切片，熟白芝麻少許。
將魚的頭尾先切下，將魚肉片下。
將魚肉切成粗條。
在魚肉里放入鹽、料酒、生抽、胡椒粉抓勻、再調(diào)入十三香和生粉將魚抓上漿腌十分鐘。
鍋里放寬油，將魚頭和尾先放入炸熟撈出備用。
燒熱油放入魚肉。
將魚肉炸至金黃撈出濾油備用。
留底油爆香姜蒜片，放入干紅椒爆出香味。
倒入炸好的魚快速翻炒。
倒入白芝麻炒勻。
將魚頭尾擺盤，魚肉放中間，周邊放上香菜即可上桌。
小竅門
1. 魚肉少腌十分鐘，入味更香。
2. 魚肉回鍋后一定快炒，以免干椒炒糊影響美觀。
3. 喜歡麻辣味的可同干椒一起加入花椒，以中小火爆出香味。
