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用料
茄子2個(gè)、柿子椒4個(gè)、植物油2湯匙、干辣椒2個(gè)、花椒10粒、生抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、雞精少許、朝天椒1個(gè)。
青椒茄子的做法
1.青椒去蒂去籽，洗凈后，切成粗條狀，某人直接把它掰成了塊狀。
2.茄子洗凈后，不用去皮，切成粗條狀。
3.鍋置火上，燒熱后倒入適量植物油燒熱，油鍋燒熱后，轉(zhuǎn)小火用干辣椒段、花椒熗鍋。
4.把茄條放進(jìn)鍋里，大火翻炒，剛開始茄子把油量都吸走了，但是炒軟后，它就會(huì)吐油。
5.隨后放入青椒，大火翻炒均勻。
6.淋入生抽，翻炒均勻。
7.調(diào)入適量鹽、雞精，翻炒均勻。
8.關(guān)火，起鍋，撒小米辣。
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茄子的營(yíng)養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。
維生素P能使血管壁保持彈*和生理功能，保護(hù)心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈，減低毛細(xì)血管的脆及滲透，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血*紫癜。保護(hù)心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
國(guó)外研究結(jié)果表明它的抗癌*能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手。
防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。
此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
白茄含有葫蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼，還含維生素B、維生素C、斂酸、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂肪等。
白茄具有散血汁、止痛、收斂、止血、利尿、解毒作用。外敷可治腫毒，擦洗可治凍瘡。白茄子生吃能解蕈毒。
開紫花的紫茄子，500克就含維生素 P3600毫克以上，這不僅在蔬菜中是出類拔萃的，就是一般水果也望塵莫及。
維生素P又叫蘆丁，它能降低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，增強(qiáng)細(xì)胞間的粘力，防止毛細(xì)血管破裂出血，使小血管保持正常的生理功能。
因此，常吃紫茄子對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化等病有一定的作用。對(duì)咯血、紫癜患者也大有益處。
