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紅油抄手是四川的漢族特色小吃。屬于川菜系，此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人對(duì)餛飩的稱呼，餛飩在全國(guó)各地均有制作，紅油抄手是為的品種之一。
主料是抄手皮和豬絞肉。以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用。
菜品特色
紅油抄手是四川的漢族小吃。此種 小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。
抄手是四川人對(duì)餛飩的稱呼，餛飩在全國(guó)各地均有制作，紅油抄手是為的品種之一。
紅油抄手在廣州稱云吞，在江西稱清湯，而在中國(guó)其它地方主要稱餛飩。
餛飩早在兩千多年前就已在中國(guó)出現(xiàn)，在很多民族及地區(qū)都十分盛行，所以名稱、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風(fēng)味各異。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料
抄手皮(20張)、豬絞肉(172克)、蔥花(1湯匙)腌料：鹽(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)。
調(diào)料
辣椒油(3湯匙)、醬油(2湯匙)、香油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)。
制作步驟
1、豬絞肉置入碗內(nèi)，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙清水拌勻，順一個(gè)方向打至起膠，腌制15分鐘。
2、取一抄手皮，舀入適量豬絞肉，包成抄手。
3、取一空碗，加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉，灑入1湯匙蔥花。
4、燒開鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽，放入抄手以大火煮沸，點(diǎn)一次水煮至抄手浮起，撈起瀝干水，盛入碗內(nèi)即成。
注意事項(xiàng)
1、包制抄手時(shí)，一個(gè)抄手的肉餡不宜包的太多，容易膩。
2、一般在肉餡中加入料酒是根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行的操作，就看自己是否喜歡料酒的味道了。
3、豬絞肉調(diào)好味后，要用筷子順一個(gè)方向打至起膠，做成的肉餡才會(huì)爽滑 鮮味又濃。
4、建議買半肥瘦的豬絞肉做肉餡，肉餡煮熟后會(huì)更加甘腴嫩滑，全瘦的豬絞肉口感較干硬，不建議選購(gòu)。
5、市場(chǎng)賣的云吞皮即是現(xiàn)成的抄手皮。用抄手皮包好抄手后，要在粘合處沾一點(diǎn)水，使其粘得緊實(shí)些，抄手包好后放入碟中前，應(yīng)灑少許面粉使其不會(huì)粘底。
6、抄手的水煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則容易將抄手煮破皮，抄手煮沸后須點(diǎn)一次水，待其浮起呈半透明狀就可撈起。
7、調(diào)制紅油醬汁時(shí)，喜歡吃辣者可多放紅油，吃不了太辣者可減少紅油的份量。
