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材料
鮮切面100克、青菜(萵筍尖或者豌豆尖)20克、炸醬面調料。
醬油1湯匙(15ml)、甜紅醬油1茶匙(5ml)、芝麻醬1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半湯匙(10ml)、紅油辣椒1湯匙(15ml)、花椒面、雞精半茶匙(3克)、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1湯匙。
制作方法
1、用芝麻油將芝麻醬調勻待用，青菜洗凈待用;
2、將包括調好的芝麻醬在內的所有調料按照個人的口味放入碗內待用;
3、鍋內加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟(無白心即可)，再加入青菜燙熟;
4、將面條撈出瀝干，放入調料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
素椒炸醬面的家常做法
用料
面條(生)100克、萵筍20克、醬油1湯匙、醋半湯匙、雞精半勺、蔥20克、香油2茶匙、蒜泥10克、芝麻醬1茶匙、甜醬油1茶匙、油潑辣子1湯匙、花椒粉適量、豬油(板油)1湯匙。
做法
1.用芝麻油將芝麻醬調勻待用，青菜洗凈待用。
2.將包括調好的芝麻醬在內的所有調料按照個人的口味放入碗內待用。
3.鍋內加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟(無白心即可)，再加入青菜燙熟。
4.將面條撈出瀝干，放入調料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
芽菜肉末的做法
材料
豬肥瘦肉末200克，芽菜50克、料酒10克，混合油(菜籽油加化豬油)20克，甜醬15克，精鹽2克，鮮湯100克。
做法
炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時，下豬肉末炒散，加料酒、甜醬、精鹽和醬油炒香，加入芽菜末，摻入鮮湯燒沸，收汁起鍋即成。
從營養角度來說，對于“飯”的要求，是盡量有點粗糧，纖維多一點，維生素B族高一點，吃起來更“頂餓”一點。從消化速度來看，面條比米飯和饅頭略強，消化慢一些，特別是煮得略有“筋道”感的面條。從營養素來看，好面條需要較高的蛋白質含量，在同樣數量下，比米飯能夠得到更多的蛋白質。
假如能夠選擇加了豆類的雜豆面條、加了蕎麥的蕎麥面條、加了雞蛋的雞蛋面條，營養價值就更高一些，充饑感也更強一些。
