做法

　　(1)先將牛蛙洗剝干凈、剁好。

　　(2)牛蛙再用香辣粉拌勻腌放15分鐘。

　　(3)把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出。

　　(4)繼續(xù)放油，然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味。

　　(5)加一大碗水再放入煸好的牛蛙。

　　(6)依次放料酒、鹽、醬油。

　　(7)等快熟時放入生菜葉、加點雞精即可出鍋。

　　3、泡椒牛蛙的做法

　　食材用料：牛蛙兩個、大蔥一顆、蒜一朵、姜適量、泡椒適量、小米椒十個、油適量、鹽少許、生抽兩湯匙、蠔油適量、胡椒粉少許。

　　做法

　　(1)將牛蛙去頭去皮去內(nèi)臟、洗干凈備用。

　　(2)蔥切成段、姜切成小塊、大蒜拍扁、泡椒和小米椒切成圈。

　　(3)將牛蛙剁成塊。

　　(4)剁好的牛蛙用生抽、蠔油、胡椒粉腌制十分鐘。

　　(5)開大火將鍋燒熱、過熱后放入油、油五成熱后放入蔥姜蒜熗鍋，炒出香味即可。

　　(6)放入泡椒、小米椒、鹽繼續(xù)翻炒。

　　(7)放入腌好的牛蛙爆炒炒出香辣味。

　　(8)然后鍋中稍微放點兒水，稍稍煮一下。

　　(9)收湯汁，泡椒牛蛙就做好了。

　　4、麻辣牛蛙的做法

　　食材用料：牛蛙1只，蔥、蒜、辣椒、花椒、芹菜、油、醬油、料酒、豆瓣醬、香菜適量。

　　做法

　　(1)牛蛙洗凈、瀝干水份。

　　(2)蔥、蒜、辣椒切好，同花椒一起放入碗中，芹菜切成絲。

　　(3)鍋里放油，下蔥蒜等入鍋，待油燒熱慢慢炒出香味。

　　(4)放入牛蛙翻炒。

　　(5)加入醬油、料酒、豆瓣醬繼續(xù)翻炒。

　　(6)加入少許開水煮5分鐘左右。

　　(7)加入芹菜絲煮3分鐘左右即可，加入香菜盛出即可。

　　總結(jié)：我們在挑選牛蛙時一定要選擇干凈健康的牛蛙，這樣可以避免鉤形蟲等有害寄生蟲，我們好購買牛外回家自己做著吃，因為外面飯店用的油十分不感覺，至于牛蛙的做法相信上述文章也十分完整了。