做法
1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成塊狀，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動幾下、燒開后，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。
意式烤茄子
材料
圓茄2個、黑胡椒及海鹽適量、香草適量、橄欖油適量、醋適量。
做法
圓茄和我們常見的長茄在處理的差異，圓茄要先用鹽醃漬，將苦水去除，茄子出了水就可以用了。出過水的茄子拌上橄欖油準備烤了。
拌好橄欖油的茄子一片一片進鑄鐵鍋燒烤，烤好后裝盤，再次不手軟地淋上橄欖油，再依自己口味加點醋或黑胡椒就可以了。
我會再撒上切碎的新鮮香草增添些風味。
結語：以上就是小編為大家介紹的茄子的做法，通過文中的介紹，相信大家已經知道了茄子的家常做法有哪些，知道了茄子怎么做好吃，大家可以參考文中的做法去學習如何做茄子。
