5、炸至脆硬時(shí)撈起瀝油。(喜歡面口的可復(fù)炸至金黃色撈出。)
6、盤內(nèi)抹少油防粘。
7、另起鍋加入植物油、綿白糖，比例為1：3。
8、小火不停的攪動(dòng)。
9、待糖溶解，繼續(xù)攪拌。
10、待糖漿變稀，色澤淡黃。(千萬(wàn)不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會(huì)變苦成焦糖了。)
11、迅速放入炸好的山藥塊。
12、關(guān)火翻炒均勻即可。
主料：山藥500克。
調(diào)料：豬油(煉制)50克、冰糖50克、芝麻5克，各適量。
做法
1.山藥刮去皮切滾刀塊。
2.冰糖碾碎成面兒。
3.菜盤中涂上少許油。
4.勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥炸至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)。
5.勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面兒和一調(diào)匙清水，加桂花鹵2克熬糖。
6.在制作拔絲山藥的時(shí)候一定要掌握火候，這點(diǎn)很重要，待糖汁表面的大氣泡變小，糖色開(kāi)始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí)，馬上將炸過(guò)的山藥倒入勺中攪動(dòng)，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。
7.另上涼開(kāi)水一小碗。
結(jié)語(yǔ)：看了上面的介紹，大家會(huì)制作美味、營(yíng)養(yǎng)的拔絲山藥了嗎?山藥有著很好的食用價(jià)值，而且拔絲山藥的味道也是很好的，更能吸引小朋友的喜愛(ài)。大家可以在家嘗試一下制作拔絲山藥哦!味道非常好哦！
