2、將香菜切成長1厘米的段；泡椒放入干鍋內墊底。

　　3、另取鍋放入色拉油，燒至七成熱時放入臘肉大火煸出香味，放辣醬、筍片用大火炒散(時間約2分鐘)而后再烹料酒、高湯改用中火燒1分鐘，放雞精調味后倒入干鍋內，撒香菜，淋香油即成。

　　小訣竅特點

　　色澤鮮亮，香辣味濃。

　　制作關鍵

　　1、臘肉必須用沸水汆透，否則不易咬動。

　　2、辣妹子醬炒時一定要注意火候，火候過高容易粘鍋。

　　春筍炒韭菜

　　材料

　　韭菜，春筍，水，油，姜絲，糖少許，鹽適量。

　　做法

　　1.韭菜先摘過，洗凈后切段備用。春筍剝皮，切成跟韭菜一樣長的段，然后改刀切絲。

　　2.煮上一鍋水，放鹽和油，先給筍過一下水，筍熟得慢，所以先過一下水比較好，還可以去除筍本身可能會有的苦澀。

　　3.再切一些姜絲，就準備好了。

　　4.熱油鍋，先爆一下姜絲，然后把韭菜和筍絲一起入鍋快炒，炒到韭菜軟了，放少許糖和適量的鹽，簡單調味就可以了。真的是很春天呢~

　　春筍燒仔雞

　　材料

　　公雞仔(以未打鳴的農家雞為佳)1250克，春筍500克，鮮香菇、蒜苗各50克。

　　調料

　　花生油500克(實耗80克)，辣妹子醬20克，明油5克，蠔油10克，濕淀粉5克，料酒5克，姜片5克，鮮紅椒片10克，蔥段5克，精鹽2克，清湯600克。

　　做法

　　1、將仔雞宰殺，用熱水燙去毛，剖開內腔后取出內臟，用水將內腔沖洗干凈，然后將凈雞剁成4厘米見方的塊，入清水中浸泡30分鐘。

　　2、將浸泡后的雞塊瀝干水，加料酒、蔥段、姜片、精鹽腌漬10分鐘。

　　3、春筍洗凈后再切成滾刀塊，放入五成熱油中大火滑10秒鐘后瀝出備用;然后再放入雞塊小火滑油2分鐘后取出備用。

　　4、鍋中留油20克，燒至七成熱時下辣妹子醬小火煸炒出香味，然后下入雞塊用大火煸炒出味，再放入筍塊、香菇、清湯煮沸后改用中火燜煮10分鐘，放鮮紅椒片、蒜苗、蠔油大火收汁，用濕淀粉勾芡后淋明油即可。

　　小訣竅特點

　　色澤絢麗，咸鮮可口。

　　制作關鍵

　　1、雞的選擇一定要注意優劣，而且每只雞的凈重應在750克左右。

　　2、雞處理好后一定要用清水浸泡，以去除血水。

　　結語：以上就是小編為大家介紹的春筍的做法大全，從這些做法當中，相信大家也都知道了春筍怎么吃好吃，也知道了春筍怎么做好。根據上文中提到的方法做出來的春筍味道鮮美，口感十足，深受人們喜歡。