3、炸肉時，第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出后，可從新開大火迅速再炸一下，這樣肉更酥。

　　4、第8步要迅速翻炒均勻即刻出鍋。使肉能掛上料汁，且還是酥的。菠蘿也能保持新鮮。

　　菠蘿古老肉做法二

　　材料

　　菠蘿，雞腿，料酒，番茄 醬，柚子醬，白糖，香醋，醬油，鹽。

　　做法

　　1、用雞腿切出肉塊，用一點鹽和料酒，還放些蛋白，稍微腌下。

　　2、多倒點面粉，把雞塊徹底滾上面粉，而且用手按按瓷實。

　　3、油七成熱的時候下雞塊用小火炸，顏色焦黃后應該就熟了，撈出。

　　4、根據口味調汁，我用了番茄醬、柚子醬、白糖、香醋、醬油、鹽。

　　5、鍋里的油再加熱，高溫到九成熱左右，把塊再放入炸，這樣才會焦脆。然后撈出控油。

　　6、鍋里留少許底油，放入糖醋汁，倒點水淀粉，汁液稍微粘稠，下菠蘿塊，放入肉炒幾下，讓每塊肉蘸上汁就可以裝盤了。

　　菠蘿咕老肉做法三

　　材料

　　豬里脊或梅肉，白胡椒粉，料酒，鹽，蔥，姜，面粉，淀粉，彩椒，菠蘿罐頭，番茄醬，糖，白醋。

　　做法

　　1、里脊肉切成小片，用蔥姜水洗一下去腥，再放白胡椒粉，料酒，淀粉，鹽腌制片刻。如果覺得肉很干可以打一個雞蛋。腌制時切好彩椒和菠蘿，注意要保留菠蘿罐頭里面的果汁。

　　2、小碗中放面粉和淀粉，比例大概是1：3。將小肉片放在混合好兩種粉的小碗中捏成小球狀。大盤子上放些淀粉，將捏好的小肉團分開放在上面。

　　3、熱油。油的熱度以沾了淀粉的筷子下鍋冒出很多氣泡為準。將小肉團依次放入鍋中，團的比較大的先下鍋，稍微小的可以后下。炸至金黃撈出。

　　4、等所有小肉團全部炸好之后，將油溫熱到高(油不再有響聲)，一次性放入所有小肉團，這樣可以炸到酥脆。

　　5、制作酸甜汁。先倒油炒彩椒，彩椒熟了后下菠蘿，之后倒入菠蘿罐頭里的果汁，水淀粉勾薄芡，加少量糖和白醋，后加入番茄醬，在番茄醬煮沸之前倒入炸好的小肉團，翻炒均勻出鍋。

　　小訣竅

　　1、番茄醬不能煮沸，否則會變酸。

　　2、步驟2中捏小肉球的環(huán)節(jié)需要注意的是，如果使用里脊肉就要將小球團松一些，如果使用肥瘦相間的梅肉就稍微緊些。

　　結語：以上就是小編為大家介紹的菠蘿古老肉的做法，從文中介紹的這幾種菠蘿古老肉的家常做法中，相信大家也都知道了菠蘿古老肉怎么做，如果你對這道菜比較感興趣，不妨跟著小編一起行動起來，做一次美味的菠蘿古老肉。