做法

　　牛肉的腌制與花菇花生米的處理過程

　　1.牛后腿肉300克用冷水浸泡20分鐘，去除血水，用清水沖洗干凈(牛肉用冷水提前浸泡，以去除牛肉表面和組織含有的血水，進(jìn)而達(dá)到去腥的目的)。

　　2.洗好的牛肉用刀切成大小均等的牛肉粒。

　　3.牛肉粒放碗中，加入1湯匙蠔油。

　　4.加入1湯匙豆瓣醬。

　　5.用筷子把牛肉粒和調(diào)料攪拌均勻，放在一邊腌制15分鐘。

　　6.花菇6朵提前用溫水浸泡至發(fā)脹。

　　7.泡好的花菇用刀切成花菇粒。

　　8.麻辣花生和里面的紅辣椒、花椒放在案板上，用搟面杖搟制。

　　9.紅辣椒和花椒搟成末、花生搟成帶有顆粒感的花生粒(花生不要壓成碎末，帶點顆粒口感更好)。

　　花菇牛肉醬的炒制過程

　　1.炒鍋放火上，大火燒熱鍋底，放入花菇粒，轉(zhuǎn)中小火烘烤。

　　2.把花菇含有的水分烤干，烤到花菇表面呈金黃色，把花菇取出備用(烘烤花菇或香菇丁，鍋內(nèi)不放油，烘烤干的花菇無水分，口感韌韌的比肉還好吃；放油后花菇的水分逼不出，影響口感，花菇含有水分也影響醬料的保存)。

　　3.鍋里放適量食用油，放入牛肉粒翻炒。

　　4.炒到牛肉粒熟，表面呈焦黃色。

　　5.放入干豆豉20粒。

　　6.放入2湯匙豆瓣醬，用鏟子翻炒到每一塊牛肉粒都被醬汁包裹。

　　7.放入烘烤干的花菇粒(花菇先烘干再放入牛肉中，如果不烘干和牛肉混合，香菇的口感沒有先烘干的口感好，而且炒制過程香菇會出水，影響醬料的保存)。

　　8.放入碾碎的花生粒。

　　9.用鏟子翻拌均勻，花菇牛肉醬就炒好了。

　　花菇牛肉醬的保存方法

　　1.準(zhǔn)備一個玻璃瓶，鍋內(nèi)放足量冷水放入玻璃瓶，大火燒煮至水開，中火繼續(xù)煮制10分鐘給玻璃瓶消毒(玻璃瓶一定要先消毒，保證瓶子干凈無水分，否則，影響醬料的保存)。

　　2.煮好的玻璃瓶倒扣在案板上，晾干瓶里和瓶蓋的水分。

　　3.炒好的花菇牛肉醬裝在瓶子的八分滿處。

　　4.炒鍋內(nèi)放適量食用油，大火燒至油熱且出香味(醬料裝到瓶口八分滿，用熱油封口，可延長醬料的保質(zhì)期)。

　　5.燒好的熱油稍微放涼，淋在牛肉醬的表面，使玻璃瓶滿。

　　6.蓋好瓶蓋，將瓶子放在冰箱冷藏室，至少可保存一個月。

　　小訣竅

　　按以上方法保存醬料，至少可保存一個月，但因自己家庭制作，醬料不含任何防腐劑，建議做好的醬料盡早食用。

　　結(jié)語：以上就是小編為大家介紹的陜西涼皮調(diào)料的做法以及陜西涼皮調(diào)料配方，跟著文中小編介紹的涼皮調(diào)料的制作方法制作，可以制作出不同于別家的美味調(diào)料哦，伴著陜西涼皮吃，真是一種享受啊。