5.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里。

　　6.酸肉切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的片。

　　7.干紅辣椒切細末。

　　8.青蒜切成3厘米長的小段。

　　9.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2分鐘。

　　10.當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并。

　　11.再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。

　　方法三

　　材料

　　7分瘦3分肥豬肉3-5兩，紫茄子2條，小香蔥3根，姜3克，蒜頭半個，紅線椒1條(生者為佳)，食用油適量，鹽，味精，醬油，淀粉。

　　做法

　　1、首先將茄子洗凈剝皮，不宜在水中浸泡。

　　2、將肉剁成沫(用手或筷子挑撥以不粘連為標準)放置碗內待用。

　　3、而后將茄子滾刀切至均勻塊，不宜過大不宜過小，以煨熟后一口可吃一塊為準。

　　4、再將油燒至熱，如要掌握溫度以入一塊茄子可炸起均勻氣泡為基準，而后將切好的茄塊全盤放入鍋中中火至金黃色。

　　5、炸完將茄子全部撈起將油瀝干，以自然瀝干為準切勿擠壓油份。

　　6、切蔥花，姜可切為細絲亦可為沫，蒜剁成綠豆大小沫，線椒切絲。

　　7、將鍋燒熱勿要有水分，而后加入油，然后將肉末及蔥姜蒜同時放入鍋內，用鏟刀溜鍋底，將食材鏟勻(不宜過久過久肉質不鮮嫩)，加入將油適量鏟勻后，加入適量水、鹽鏟均勻。

　　8、待水沸后，倒入茄子輕微焯勻后加入味精焯勻，再倒入適量淀粉，鍋內輕微焯勻后煨片刻，收汁起鍋裝盤，大功告成。

　　方法四

　　材料

　　桂竹筍500公克，覆菜100公克，肥豬肉80公克，姜20公克，高湯800cc，鹽1/2茶匙，細糖1茶匙。

　　做法

　　1.桂竹筍切小塊，先放入滾水中煮約2分鐘，再撈起用冷水洗凈備用。

　　2.覆菜洗凈瀝干切小段;肥豬肉切小塊;姜切片備用。

　　3.熱鍋，以小火將作法2的肥豬肉塊炒至出油。

　　4.再放入作法2的姜片以小火炒香。

　　5.再將作法1的桂竹筍塊、作法2的覆菜段及所有調味料放入鍋中以大火煮開。

　　6.再改以小火續煮約30分鐘至入味即可。

　　結語：以上就是三九養生堂為您介紹的肥肉怎么做好吃，你們都了解了吧。這對于每個喜歡吃肥肉的人來說，都是極好的。看了上面說的肥肉怎么做不膩以及肥肉的做法，想吃的就可以自己動手試一試了。