做法三

　　材料

　　土雞半只、大蔥1根、熟芝麻、小米椒3根、紅油辣子少許、藤椒油、白糖、鹽、味精、生抽、醋少許。

　　做法

　　1、雞洗凈，用開水煮熟撈出瀝干水份，撕成條裝盤。

　　2、大蔥斜切、小米椒也斜切圈。蔥和辣椒撒在雞絲上。

　　3、用一個碗，把生抽、藤椒油、紅油辣子、白糖少許、醋、鹽、味精、芝麻一起調和，淋在雞絲上拌勻即可。

　　做法四

　　材料

　　仔雞1只，木耳，西檸，香蔥，香菜，鹽，油，香油，醬油，紅油，白糖，蠔油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒。

　　做法

　　1.把仔雞清理干凈，燒一鍋水，把整雞放到鍋里，加入B料煮至雞肉斷生，取出晾涼。

　　2.木耳洗凈后，撕片，也用開水煮兩分鐘，備用。

　　3.取一個小碗，用A料調出一碗調味汁，切半個西檸，擠汁到調味碗中。

　　4.把涼透了的雞用手撕成小條，加木耳，倒入調味汁拌勻。

　　5.另外半個西檸切絲，拌到碗中，后放幾根香菜。

　　做法五

　　材料

　　雞腿3個，青檸2個，香茅2根，小米椒2個，鹽2克，米酒10克，生姜2片，魚露5克，生抽5克，紅糖3克。

　　做法

　　1、雞腿洗干凈，燒一鍋水，水中放入香茅、姜片和鹽煮出香味后，把雞腿放到水中慢火煮20分鐘。

　　2、煮好的雞腿撈出放入干凈的冰水中浸泡，淋入米酒，迅速降溫，使其肉質緊致。

　　3、待雞腿涼透后，用手撕成雞絲，放到碗里，加入切好的青檸、香茅、小米椒圈。

　　4、再把魚露、生抽、紅糖調成一碗醬汁，倒入雞絲中，混合攪拌均勻，稍微靜置一會，清涼開吃，冰凍后再食用口感更清爽，或者現磨些黑椒粒撒在上面，更顯層次。

　　小訣竅

　　1、雞腿肉比較緊實，做手撕雞是合適的。

　　2、煮出來的雞腿要馬上放到冰水中降溫，使其肉質緊致，口感更佳。

　　3、魚露是一種復合口感的調料品，在超市的進口調料貨柜都可以買得到，平時我喜歡用魚露炒五花肉，特別美。

　　4、紅糖要比白糖多一種天然感，而且還很滋補呢，我經常用來做紅燒菜，比冰糖上色效果好。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹手撕雞的做法全部內容，相信大家在看完全文之后，已經了解了如何制作出美味的手撕雞了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。