做法四

　　材料

　　雞蛋、面粉、水、食用油，糖。

　　做法

　　1.全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌，將面糰攪拌至擴展階段，加入少許的沙拉油，再用慢速拌兩下即可取出。

　　2.面糰滾圓后，將接口朝下，再放進大的鋼盆中，進行基礎酦酵約90分鐘即可。

　　3.將主面糰中，除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中，并將步驟2的中種面糰撕成小塊狀，加入攪拌缸中與主面糰混合，再用勾狀拌打器攪拌成糰。

　　4.成糰后加入奶油繼續攪拌至完成階段，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。

　　5.將面糰分割成每個60公克后進行滾圓，完成后表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮，再靜置松弛10分鐘即可。

　　6.使用桿面棍將面糰頭部的部分往兩側桿開，再用左手一邊適度的拉直面糰尾部，并將它均勻桿薄，后呈現出水滴的形狀即可。

　　7.在水滴狀面皮較寬的底邊中央切一小裂口，將適量的奶酥餡涂抹在面皮上，再將面皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，捲到后時，將尖端放在捲好的面皮底下。

　　8.將整形后的牛角間隔排入烤盤中，再進行后酦酵約45分鐘左右，直到面糰厚度膨脹到1倍大。

　　9.在表皮刷上一層三花奶水后入爐，以烤箱溫度上火200℃，下火180℃，烤焙約20分鐘。

　　做法五

　　材料

　　高筋粉3000克，種面3500克酥油1000克，牛奶300克，白糖600克，全蛋400克，奶粉400克，鹽40克，酵母40克。

　　做法

　　1)先把粉料稱好。

　　2)稱重量的時候必須把鹽和酵母分開。

　　3)把高筋粉，種面，白糖，奶粉，鹽，酵母，倒入和面機里，用慢速攪拌。

　　4)把牛奶，全蛋液，加入和面機里，先用慢速，拌勻后用快速攪拌。

　　5)把面打到出筋時停機，加入酥油。

　　6)先用慢速攪拌，等到油完全溶入面后再用快速攪拌。

　　7)面團打到完全出筋時停止打面。

　　8)打好的面放在案板上醒一會兒分割成50克的小面團。

　　9)滾圓。

　　10)用搟面杖把小面團搟成上寬下尖狀。

　　11)從寬頭往尖頭卷起，卷時用兩邊的手撐搓出尖狀。

　　12)放入烤盤。

　　13)醒發，醒到50%時在表面刷蛋黃液，粘芝麻。

　　14)放入烤箱。

　　小訣竅

　　打面很重要的。因為這個面很不好打的。我剛學的時候也失敗過幾次。比起打別的面時間要少一點。因為不用水，所以面也難出筋。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹牛角面包的做法全部內容，相信大家在看完全文之后，已經了解了如何制作出美味的牛角面包了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。