做法三

　　材料

　　腰花2個(gè)，彩椒，姜末，蔥末，老抽，醋，糖，香油，味精，胡椒粉，淀粉，少許水。

　　做法

　　1、腰花清理干凈，黃酒浸泡去騷味，切花，焯水備用。

　　2、彩椒切小斜片。

　　3、調(diào)料先調(diào)制好：姜末、蒜末、蔥末、老抽、醋、糖、香油、味精、胡椒粉、淀粉，加少許水，攪拌均勻備用。

　　4、鍋里倒油，油溫升高，爆炒腰花斷生裝盤(pán)待用。

　　5、剩下的油煸炒彩椒，差不多也裝盤(pán)。

　　6、然后把調(diào)制好的料倒入鍋里，燒之起稠，倒入腰花、彩椒快速翻炒，撒上蔥花即可。

　　做法四

　　材料

　　豬腰2只，蒜苔適量，野生泡椒7-8只，生抽10克，蠔油5克，鹽5克，醋5克，白糖5克，蒜蓉適量，指天椒5-6只，油10克，水淀粉10克。

　　做法

　　1.腰子切開(kāi)，把里面那些白色的筋絡(luò)都用刀去掉，這是去掉腰子腥膻味道的基礎(chǔ)。

　　2.在腰子的表面切45度的斜刀法。

　　3.再橫切45度，切成十字花刀，變成好看的腰花。

　　4.到去掉豬腰腥膻味道重要的一步了，把切好的腰花用流動(dòng)的水反復(fù)清洗，再放到水里浸泡半小時(shí)，泡出腰子里的血水，進(jìn)一步去掉腰子的腥膻，而且能使腰子更爽嫩。

　　5.腰花瀝干水備用。

　　6.把蒜苔切成小丁，所有配料調(diào)成一碗調(diào)味汁。

　　7.鍋里倒油，燒至五成熱，倒入切成丁的野生泡椒爆香。

　　8.倒入瀝干水的腰花，旺火翻炒，這時(shí)腰花會(huì)出很多水，不要倒掉，就著水分繼續(xù)大火翻煮兩分鐘左右。

　　9.倒入調(diào)好的醬汁，大火翻煮一分鐘，使醬汁緊緊鎖住腰花，這是入味的過(guò)程。

　　10.后倒入蒜苔丁，翻炒至熟即可出鍋。

　　小訣竅

　　好吃的腰花無(wú)非就是在烹飪前處理好腰子的腥膻味，烹飪的時(shí)候注意火候，一直用大火而不要用中小火，這是關(guān)鍵。炒腰花的時(shí)候不要放鹽，鹽是使腰花變硬的元兇，鹽混在醬汁中就可以了。野生泡椒能加入一種特殊的泡椒香味，但在入鍋前一定要切開(kāi)，要不會(huì)爆鍋容易造成傷害。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹爆炒腰花的家常做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了如何制作出美味的爆炒腰花了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話(huà)就趕緊動(dòng)手試試吧。