做法三

　　材料

　　醬肉500克，腐乳汁60克，鮮湯1碗，白糖少許，味精少許香油2大匙，姜末1大匙，醬油2大匙，水淀粉2大匙。

　　做法

　　1、將醬肉切成長8厘米、寬0.6厘米的條。

　　2、把腐乳汁在準備盛肉的碗中先抹上一層，然后把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中，再將剩余的腐乳汁澆在上面，加入調味料，上籠屜用旺火蒸7～8分鐘后取出來，把湯汁灌入另一碗中留用，蒸好的肉扣在盤里。

　　3、炒鍋內放入香油，在旺火上燒至七八成熱，下入姜末、鮮湯、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開后，用水淀粉調稀勾芡，再滴入香油，澆在蒸好的肉上即成。

　　做法四

　　材料

　　精選帶皮五花肉約1磅，紅腐乳1塊，料酒、高湯適量，老抽少許，鹽少許，八角一枚，姜一片，蔥絲少量，青江菜苗數顆，糖，素油適量，芡粉少量。

　　做法

　　1、鉗凈五花肉皮上的毛，將肉切成約4inch長的大塊，放入開水鍋中煮10min斷生，鍋內放八角和姜片。

　　2、將煮過的肉撈出，瀝盡水，待溫涼后在肉塊周身抹少許老抽，略方片刻，待肉塊表面比較干燥。

　　3、炒鍋燒熱，加少許素油，將2的肉塊肉皮朝下放入炒鍋，煎肉皮。煎肉皮的時候油濺得很厲害，可以把火關小一點兒蓋上鍋蓋。等鍋內噼啪爆破的聲音變疏后，開鍋蓋檢視肉皮被煎的狀態(tài)，一般需要把肉塊位置調整一下，煎到肉皮氣泡就好了，注意別煎糊了。

　　4、將3的肉塊從炒鍋中取出，順長切大長片(放得溫涼后再切，比較容易切得薄)，肉皮向下整齊地碼放在深底大碗內待用。

　　5、把紅腐乳搗碎成泥，加入料酒/高湯攪勻，此時調好口味，喜歡甜的可適量放些糖，配好醬料待用。

　　6、將5倒入4的肉碗中，并盡量讓每片肉都能沾上醬料，后在肉上撒上蔥絲。

　　7、將6放置蒸鍋內，上蓋一個盤子，蒸。

　　8、肉蒸爛后，將肉碗中的湯汁倒出待用;肉倒扣在大盤內。

　　9、將8中瀝出的湯汁倒入炒鍋內，勾芡，澆在放肉的大盤上。

　　10、青江菜苗燙熟，擺盤。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹腐乳扣肉做法的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了如何制作出美味的腐乳扣肉了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。