8、放入豬絞肉炒散至熟。

　　9、倒香蔥粒、魚香汁、一杯水或是高湯煮至水開。

　　10、再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。

　　11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因?yàn)橐粫?huì)放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了。

　　12、將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至水開即可，后灑上香蔥粒上桌。

　　做法四

　　材料

　　茄子、肉末，蔥姜蒜、干辣椒，料酒、鹽、生抽，老抽、白糖、醋。

　　做法

　　1、茄子去蒂剖開切成段，蔥姜蒜切末，干辣椒剪成圈。

　　2、切好的茄條放點(diǎn)鹽拌勻腌制一會(huì)，至腌出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉。

　　3、肉末加料酒、生抽拌勻腌制15分鐘。

　　4、炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱后下蔥姜蒜末，辣椒圈編出香味。

　　5、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒。

　　6、調(diào)入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中。

　　7、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。

　　小訣竅

　　切好的茄條放點(diǎn)鹽拌勻腌制一會(huì)，至腌出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉后再下油鍋煸炒，既省油又能保持好口感。

　　做法五

　　材料

　　長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿卜100克，冬筍100克，木耳2大朵，蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，麻油1/2湯匙，生抽，老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺，生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量，生粉1茶匙，清水2湯匙。

　　做法

　　茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。

　　豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲。

　　鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動(dòng)，以免炸糊。

　　茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時(shí)候撈出，撈的時(shí)候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然后撈出瀝干水分。

　　炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒。

　　加入腌好的肉餡，煸炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒。

　　把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。

　　大火燒至茄條入味且全熟時(shí)，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入麻油。

　　盛進(jìn)事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內(nèi)。淋上辣油后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。

　　水淀粉一定不能太濃，否則小火煲的時(shí)候容易粘鍋。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹茄子煲的家常做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的茄子煲了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。