做法

　　1、茄子切對半長切一半(縮短時間，好入味兒)，隨意切刀花或倒三角挖空(為了好入味兒)，脫落的茄子留著備用。

　　2、香菇、毛蔥隨意切小丁備用。

　　3、一半蒜末和肉末加入碗內，加入少許白酒+醬油腌制3-5分鐘。

　　4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉備用。

　　5、平底鍋加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。

　　6、另起鍋，加入少許油、姜末、蒜末煸炒。

　　7、加入腌肉、香菇丁翻炒。

　　8、加青紅椒翻炒+白糖。

　　9、加醬油、耗油，用水淀粉勾芡。

　　10、再倒入平底鍋內的的香煎茄子上，慢燉収汁兒出鍋，裝盤+蔥花即可。

　　方法四

　　材料

　　茄子2根，姜末，辣椒，肉末，醬油，燒酒，糖。

　　做法

　　1、將茄子洗凈，切成滾刀狀，放入鹽水中浸泡15分鐘，備用。

　　2、鍋燒熱放油，放入姜和肉末炒至變白。

　　3、油熱放茄子，煸炒至變軟放入辣椒、肉末、醬油、紹酒、糖、少量水。

　　4、燜至收汁即可裝盤。

　　方法五

　　材料

　　豬肉餡100g，長茄子3根，大蒜4瓣，大蔥花1茶匙(5g)，醬油2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5g)，紹酒1湯匙(15ml)，八角2枚，白砂糖4茶匙(20g)，油1湯匙(15ml)，香蔥碎1茶匙。

　　做法

　　1、大蒜切片，茄子洗凈切成滾刀塊，再調入鹽攪拌均勻腌制10分鐘。

　　2、中火燒熱不粘鍋中的油，待燒至五成熱時將茄子滾刀塊放入煎至上色。

　　3、不粘鍋中留底油，燒熱后將八角、大蒜片和大蔥花放入爆香，隨后放入豬肉餡翻炒至熟。

　　4、接著將茄子滾刀塊放入，再調入紹酒、醬油、白砂糖和少許清水，并加蓋用小火慢慢燒煮10分鐘。

　　5、后撒入香蔥碎即可。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的肉末茄子的做法正宗的做法，你們都學會了吧。這對于喜歡吃茄子的人來說，真是極好的。看了上面說的燒茄子的家常做法以及茄子的做法大全，想吃的就可以行動了。