茄子是很有營養價值的食材，并且它的口感細膩好吃，所以很受人們的歡迎。茄子的做法有很多，可能有些朋友覺得它本身的口味偏淡，喜歡吃口味豐富一點的朋友可不要錯過了，下面就為大家介紹一道咸香適中的做法，就是醬爆茄子。
做法一
主料
茄子1條、鹽少量、拌面醬適量、蒜頭1粒。
做法
1. 準備好一條茄子，洗凈切塊，然后平鋪在一個大盤子，均勻地撒上少量的鹽，過一會兒之后就會有黑黑的茄子水出來，這樣可以去掉茄子的澀味。
2. 倒掉黑色的茄子水，再稍微按壓并擦干茄子的水分，防止油炸時爆油。在鍋里放油預熱，待冒泡時就可將茄子倒入油炸，注意火候，稍微炸一下就可以了，然后倒出瀝油備用。
3. 把蒜頭拍碎切成蒜蓉，鍋里先放入少量的油來爆香蒜蓉，再倒入茄子，加入少量清水和1條匙拌面醬，稍微翻炒一下即可上碟。
做法二
食材
茄子500g、油適量、鹽適量、青椒適量、紅椒適量、生姜適量、大蒜適量、蠔油適量、雞精適量。
步驟
1.茄子洗凈。
2.茄子切成段，放入淡鹽水中浸泡。
3.青紅椒切絲，生姜大蒜切末。
4.鍋熱油，放入豆瓣醬炒香。
5.放入生姜大蒜末炒香。
6.茄子擠干凈水分，放入鍋內。
7.翻炒至軟。
8.放入蠔油繼續煸炒。
9.放入青紅椒翻炒斷生。
10.加入鹽調味。
11.加入雞精。
12.盛出裝盤就可以吃啦。
做法三
食材
紫色細長嫩茄子、嫩青豆、青辣椒、甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒。
制作方法
1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈;
2、上鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出;
3、上鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味。
