2、冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚用水漲發后洗凈。

　　3、在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醪糟汁、冰糖汁和用紗布袋裝好。

　　4、取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。

　　小訣竅

　　1、大塊大塊的壇子肉是典型的魯菜風格，可以依照自家口味偏好加入梅干菜、八角等，不經意間，本幫菜的風格就隱約可見了。

　　2、一定要用小火燒，防止湯汁過快燒干，肉質也較酥軟。

　　做法四

　　材料

　　豬硬肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，蔥，姜各10克，醬油100克。

　　做法

　　1、將豬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入開水鍋焯5分鐘撈出，清水洗凈。蔥切成3.5厘米長的段。姜切成片。

　　2、把肉塊放入磁壇內，加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水(以浸沒肉塊為度)，用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開后移至微火上煨約3小時，至湯濃肉爛即成。

　　做法五

　　材料

　　帶毛五花豬肉1公斤，腌雪里紅梗50克。植物油1公斤(實耗約100克)，料酒20克，白糖150克，鹽50克，醬油20克，蔥20克，姜20克，大料2枚。

　　做法

　　(1)將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，刮去黃焦皮及臟物，擦干。而后在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗凈待用。

　　(2)把姜拍疏，蔥切3厘米長段。把腌雪里紅梗除去根梢，切成2厘米長段以后，用涼水洗凈，稍干后用油炸焦待用。

　　(3)在鍋里放些清水，旺火燒開后，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽，再放肉(皮朝上)。待湯燒開以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時，撈出來把肉皮朝下，放在碗內，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪里紅梗，上屜用旺火再蒸15～20分鐘。而后皮朝上扣入盤里，把湯汁澆入炒勺中煮濃后，澆在肉上即成。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹壇肉的做法正宗的做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了如何制作出美味的壇肉了吧，小編介紹的是幾款簡單美味的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。