4、熱油(稍多一點)，加糖，當糖溶化冒小泡時加雞架翻炒掛糖色。
5、糖色掛均勻后加干辣椒，醬油，一直翻炒(可以少加一點水)，口重可以加點鹽。
6、炒好的雞架裝盤，后撒上孜然就可以啦(利用雞架的熱度烘出孜然的香味，之前在炒的時候加孜然，發現后全都掛在鍋上了味道也沒進去，所以這次裝盤之后再撒就OK啦)。
香辣雞架
用料
主料
柿子椒1個。
調料
食鹽適量，醬油適量，味精少許，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角1個，花椒30粒，干辣椒7個，生抽適量，香葉5片，辣椒粉適量，孜然適量，白糖適量。
做法
1、雞架去雞屁股去油脂洗干凈。
2、青椒洗凈切條狀備用。
3、切好蔥花、姜絲、蒜片、干辣椒備用。
4、蔥切段，姜切片，準備好香葉、八角、花椒。
5、鍋內加水放雞架、蔥段、姜片、香葉、八角、花椒，燒開后轉中火煮5分鐘撈出。
6、用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質。
7、然后剁成塊。
8、把煮雞架的湯汁去其表面的浮沫。
9、倒入剁開的雞塊浸泡半小時。
10、撈出雞塊，加鹽、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽腌制十分鐘。
11、起油鍋，爆香切好的干辣椒、蔥、姜、蒜。
12、淋入醬油，下腌好的雞架大火翻炒，添加兩勺雞湯入鍋。
13、待湯汁基本收盡，撒入青椒稍炒片刻即可。
結語：看了文中介紹的辣炒雞架的做法，相信大家都知道了辣炒雞架的做法，其實就像文中介紹的那樣，辣炒雞架做起來并不是十分的復雜，對于喜歡吃雞架的朋友來說，學著做自己愛吃的食物也是一件很幸福的事情。
