蛋黃羹，相信很多朋友都特別愛吃吧。它主要是以雞蛋為原料制作而成，它的營養價值可想而知。因為它的營養比較高，所以特別適合老人和孩子食用。想知道雞蛋的做法大全以及蒸雞蛋羹的做法嗎?那就一起來看看吧。

　　蛋黃里含有豐富的礦物質以及維生素，所以常吃蛋黃還能夠有效的保護視力以及治療痛經。

　　方法一

　　材料

　　煮雞蛋黃5個，肉湯200克。

　　輔料

　　精鹽3克。

　　做法

　　1.將熟蛋黃放入碗內研碎，并加入肉湯研磨至均勻光滑為止。

　　2.將研磨好的蛋黃放入鍋內，加入精鹽，邊煮邊攪拌混合。

　　制作關鍵

　　蛋黃一定要研碎、研勻，千萬不能出現那種小疙瘩。此菜比較適合10個月以上的嬰兒食用。

　　方法二

　　材料

　　雞蛋、鹽、水、油、蔥花。

　　做法

　　1、新鮮雞蛋磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

　　2、在加少量水。好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。

　　3、水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。再加入少量豬油。

　　4、燒一鍋清水，然后放上蒸隔。把蛋液慢慢的放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋的太嚴實。

　　5、大概10-15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用。　

　　方法三

　　材料　

　　雞蛋、鹽、水、油、蔥花。

　　做法

　　1.雞蛋打入碗中備用。

　　2.放入和雞蛋等量的涼開水(不要用涼水，會有氣泡)，如果把握不準用量，可用半個蛋殼盛2次就可以了。

　　3.放入少許鹽調味。

　　4.放入少許料酒，可起到去腥的作用。

　　5.用筷子把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結，猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡。

　　6.用漏網過濾掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才會光滑細嫩。

　　7.把過濾好的蛋液倒入小燉盅內，表面少許的氣泡用勺子撇掉。

　　8.蓋上蓋子(用碗蒸的可蓋上保鮮膜)，放入蒸鍋中，大火加熱。

　　9.當蒸鍋中的水沸騰后，轉為小火，蒸約8—10分鐘即可。

　　10.出鍋后可放入幾滴香油和醋調味，即可享用。