蛋黃酥是一道極具漢族特色的營養美食，它的營養價值非常的高，因為它主要就是用雞蛋黃作為里面的主要材料，所以，那么營養的美味當然非常受大家歡迎。想知道蛋黃酥的做法以及雞蛋的做法大全嗎？那就一起來看看吧。

　　蛋黃酥不僅僅是用它的口感俘獲一大批人的芳心，還因為它能減肥利尿的作用，人們更愛它了。　

　　做法一

　　油皮材料

　　中筋面粉150g，水65g，細砂糖3g。

　　油酥材料

　　低筋面粉130g。

　　內餡材料

　　450g，咸蛋黃8個。

　　其他材料

　　黑芝麻少許，蛋白1/3個。

　　做法

　　1.咸蛋黃以鹽水洗凈后噴酒去腥，放入烤箱，以上下火180℃烤至表面上色，放涼后，一切為二。

　　2.將豆沙餡分割為15個，分別包上半顆做法1咸蛋黃備用。

　　3.取一個桿捲松弛好了的油皮油酥，把它桿成圓形，然后包入做法2的餡料里去，再以虎口捏緊收口就行。

　　4.將蛋黃、蛋白拌勻過篩后，刷在蛋黃酥上，上面以黑芝麻裝飾。

　　5.將做法4放入烤箱，爐溫上火200℃、下火180℃，烤約30分鐘即可。

　　做法二

　　用料

　　普通面粉150g、黃油(或豬油)60g、白砂糖10g、水70g、低筋粉160g、黃油(或豬油)75g、咸蛋黃8-16個。

　　做法

　　1、所有油皮材料混合，攪拌成團后，移到臺面上揉搓，至表面光滑，不粘手。

　　2、然后就可以用保鮮膜把它裝好，松弛個大概10分鐘左右，就可以將油酥材料混合拌勻。

　　3、將低筋粉和黃油拌勻，移至臺面上揉搓。

　　4、至面粉和黃油完全融合，不粘手，表面略光滑即可。

　　5、把油皮和油酥平均分割成16份。

　　6、用分割好的油皮把油酥包起來。

　　7、收口捏緊把油酥團輕輕拍扁，用搟面杖將油酥皮從中間向上搟開，向下搟開。

　　8、由上往下將油酥皮卷起，將酥皮豎著。

　　9、如剛才一般再次搟開。

　　10、由上往下卷起，蓋上保鮮膜，松弛約10分鐘。

　　11、將松弛好的油酥收口朝上，從中間想外搟開蛋黃切半，包入分割號的豆沙中(豆沙約15g)。

　　12、把豆沙蛋黃放到油酥皮中央，蛋黃切面朝上。

　　13、用虎口將油酥皮邊緣慢慢向內收，捏緊收口。

　　14、收口朝下放入烤盤，表面刷上蛋黃。