寧夏手抓羊肉

　　材料

　　羊肉(瘦)1000克，花椒5克，茴香籽[小茴香籽]5克，八角3克，桂皮3克，杏仁7克，陳皮5克，芝麻醬20克，腐乳汁20克，韭菜花50克，醬油10克，醋25克，大蔥15克，白皮大蒜15克，辣椒粉5克。

　　做法

　　1.取芝麻醬、豆腐乳汁、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等放在小碗內一起拌勻待用。

　　2.取羯羊宰殺后，去內臟、頭、尾、四肢再切成1千克左右的大塊，投入開水鍋中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陳皮等調料，蓋鍋燉煮，待燉至提羊骨一抖，骨肉分離時即可取出。

　　3.用手抓羊肉蘸著準備好的調料食用。

　　手抓羊肉

　　材料

　　帶骨的羊腰窩肉2斤，香菜五錢，蔥五錢，姜絲3錢，蒜末二錢，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢，紹酒一錢，味精二分，精鹽一錢，芝麻油一錢，辣椒油一兩。

　　做法

　　1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末。

　　2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁。

　　3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。

　　手抓羊肉飯

　　材料

　　羊排肉大約400克，大米兩杯(電飯煲量杯)，胡蘿卜一個，元蔥一個(我實際用了半個)，料酒，姜片，李錦記紅燒汁，鹽。

　　做法

　　1.羊肉剔去筋膜，浸泡洗凈。

　　2.冷水入鍋，加料酒和姜片大火燒開，撇去浮沫。

　　3.撈出來沖干凈肉上面附著的浮沫，瀝干水分備用。

　　4.元蔥、胡蘿卜去皮洗凈。

　　5.將羊肉切成小塊，元蔥和胡蘿卜也切成小塊。

　　6.大米提前半小時浸泡上。

　　7.炒鍋注油燒熱。

　　8.放羊肉塊翻炒，盡量炒干水分。

　　9.放元蔥和胡蘿卜塊翻炒均勻。

　　10.放入適量紅燒汁。

　　11.翻炒兩三分鐘。

　　12.放入適量清湯，與原料持平為宜。

　　13.蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

　　14.大火將湯汁收濃，加鹽調味，注意鹽的分量要帶出米飯的。

　　15.將原料移至電壓力鍋中。

　　16.將泡好的大米鋪在上面，按1：1.2的比例加水。

　　17.選擇煮飯程序將飯燜好。

　　18.用鍋鏟翻拌均勻即可盛出大快朵頤。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹羊肉手抓飯的做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了如何制作出美味的羊肉手抓飯了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。