方法四

　　主料

　　草魚(yú)。

　　輔料

　　豆芽、豆瓣醬、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、鹽。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備原料。

　　2.片下魚(yú)肉，切成薄片。魚(yú)頭和魚(yú)排分裝備用。

　　3.魚(yú)片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

　　4.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

　　5.鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。

　　6.然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

　　7.在爆香的鍋中，加入魚(yú)頭、魚(yú)排，翻炒5分鐘。

　　8.然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開(kāi)。

　　9.湯燒開(kāi)后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚(yú)片。魚(yú)片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚(yú)肉容易變散。

　　10.再次沸騰后,維持火力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚(yú)肉會(huì)由嫩變硬。

　　11.把燒滾的魚(yú)湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。

　　12.在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚(yú)湯的表面上。

　　13.把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽(tīng)到好聽(tīng)的嗤嗤聲，美味無(wú)比的水煮魚(yú)湯就做好了。

　　方法五

　　材料

　　花鰱魚(yú)3斤、黃瓜、萵筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、魚(yú)調(diào)料半袋。

　　做法

　　1、花鰱魚(yú)在賣(mài)魚(yú)那里殺好，弄成魚(yú)片，拿回家多洗幾遍，洗好瀝干水，只碼魚(yú)片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一個(gè)、少許鹽碼味，這樣魚(yú)才嫩。

　　2、魚(yú)頭和魚(yú)排用豬油煎一下熬湯，湯里放胡椒、大蔥白段。熬白。

　　3、另一口鍋把蔬菜炒半熟，放在盆子底。

　　4、洗鍋后再放油、把魚(yú)調(diào)料、姜蒜花椒、豆瓣、放點(diǎn)老抽炒香，再把魚(yú)頭湯倒在鍋里煮開(kāi)后，放魚(yú)片，煮片刻就放味精起鍋。

　　5、從新起鍋燒熱油，把干辣椒和花椒放進(jìn)去燙一下就淋在魚(yú)上，放上香菜即可。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為你介紹的水煮魚(yú)的做法大全家常，你們都了解了吧。這對(duì)于喜歡吃水煮魚(yú)的人來(lái)說(shuō)，真的是極好的。看了上面說(shuō)的如何做水煮魚(yú)以及水煮魚(yú)的家常做法，心動(dòng)的話就趕快去試試吧。