小訣竅

　　1、炒炸醬的豬肉好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香。

　　2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲。

　　3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬面的精化，好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧。

　　4、木瓜說，正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手搟面那就更棒了。

　　老北京炸醬面

　　材料

　　甜面醬，黃豆醬，豬肉餡250克，蔥段，蒜末，料酒，豆芽絲，生抽，老抽，手搟面，黃瓜絲，青蘿卜絲，豆腐絲，雞蛋絲。

　　做法

　　1.把自己喜歡的材料都切絲，用熱水沖一下，敝干水分備用。

　　2.面條煮好后用冰水浸涼備用。

　　3.把油燒熱，倒入蔥段，蒜末、八角、花椒炒香，然后把這些挑出來，鍋里只剩下油，放入絞肉，料酒、糖、生抽和老抽，翻炒一下，把甜面醬和黃豆醬都放進去。

　　4.加入一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋小火慢熬，注意多攪動以防止粘鍋，當油和醬分離就基本好了。喜歡辣口味的可以加入一匙的老干媽，味道更好，后大火收一下加入青蔥，就ok了。

　　5.把材料都碼好就可以開動了。

　　老北京炸醬面

　　材料

　　面條、水、味精、鹽、豬肉餡。

　　做法

　　1、上好五花肉一斤切丁、蔥、姜切片備用。

　　2、五花肉過水。

　　3、鍋中放油，七成熱后，放入花椒、大料，小火炒出香味后，盛出放入蔥、姜炒香，放入肉丁煸炒出油后放入六必居黃醬兩袋，炒出香味兒。

　　4、烹入料酒，倒入清水適量。

　　5、中火煮開后，改小火繼續煮，期間要時常翻動，防止粘鍋。煮一個小時后，放入冰糖適量，繼續煮半個小時，至肉爛醬稠即可。

　　老北京炸醬面

　　材料

　　面粉1斤，水半斤，帶皮肥五花4兩，芹菜，豆芽，黃豆，青豆，蘿卜，干黃醬200克，白糖10克，料酒，食用油，蔥，姜，大料2個，花椒幾粒，堿面，鹽2克。

　　做法

　　1、先和面，面粉里放一點堿面和鹽。堿面放小搓就夠了，千萬可別多了。攪勻，然后再放一個雞蛋，起到津道的作用。先拌勻，然后一點點加水和，然后餳上，期間多揉幾次，形成光滑的面團就可以了。

　　2、菜碼的準備，黃豆和青豆提前六小時泡上，如果來不及可以用開水泡一小時，然后放一個大料、幾個花椒和一點鹽煮軟煮香，黃瓜和蘿卜切絲，芹菜切粒焯一下，豆芽焯一下分別放好。

　　3、五花肉切肉丁(老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡)。黃醬用水調開，別太稀，稠了就成了。

　　4、起鍋倒油，油要多些，炸醬嘛，油就得多些，不然出來不香，油熱后煸肉丁，然后下蔥姜粒和大料一個，烹料酒提香，再稍煸幾下出油。

　　5、下調好的醬熬，開大火熬開，然后轉小火慢慢熬，熬的時候要有中小泡出來才行。記住，要不停的用鏟子帖底攪動，不然粘鍋了，其間放糖，中和一個咸味，也起到厚重的作用。

　　6、熬十分鐘左右就差不多了，盛出來放碗里，油會慢慢的浮上來把醬封住。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹北京炸醬面的做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了如何制作出美味的北京炸醬面了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。