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糍粑魚 它滋補健胃的效果一級棒(2)

  材料

  胖頭魚身1條、干紅椒、花椒、姜、蒜、蔥、湖北佬米酒、炒香芝麻。

  調料

  鹽、老抽、生抽、料酒、陳醋、自制混合豉汁料。

  做法

  1.將胖頭魚身洗凈干凈,控水后切塊備用。

  2.將魚塊加入干紅椒段、花椒粒、姜末、蒜末、蔥白末;以及鹽、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法請看這里)拌勻。

  3.魚塊及腌制料一同裝入保鮮袋內,擱冰箱冷藏柜內,約1個鐘左右將保鮮袋拿出上下翻轉掂勻繼續冷藏,反復2-3次后,將保鮮袋移至冰箱冷凍格貯存。

  4.魚塊冷凍約1周后,挑一個干燥有風,日頭不大的“啞光”太陽天取出。

  5.魚塊常溫下解凍,將腌制佐料分離出來。

  6.將魚塊放到戶外陽臺自然風干,注意加紗罩以防蠅蟲。

  7.準備好湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干紅椒以及冷凍過的腌制佐料。

  8.將風干好的魚塊收回,平底煎鍋內用少許油“炕”至雙面焦香金黃取出。

  9.鍋內再次注油,下花椒粒、干紅椒以及冷凍過的腌制佐料煸香,噴少許料酒、加入生抽、老抽(酌情添加調色用)、湖北佬米酒拌勻后,下炕好的魚塊,將魚塊及佐料掂勻稍加燜煮,轉大火收汁,起鍋前澆少許陳醋,撒上炒香芝麻即可。

  做法四

  材料

  鯇魚,姜,蔥白,蒜茸,老抽,糖,醋,鹽。

  做法

  1.腌魚,鯇魚塊2大塊,改刀成兩根手指那么寬的塊,不要去骨。加鹽、姜絲放入冰箱腌制4-12小時(除非你放很少鹽,可以像我這樣腌24小時,否則一定很咸)。

  2.炕魚之前,先將魚塊表面擦干。

  3.加大約1cm的油,到達魚塊一半高度的位置。大火燒油,爆姜絲。

  4.將姜絲撈起,以免姜絲炸黑粘在魚塊上。放入腌好的魚塊,小火炕(武漢話炕是說這種半炸半煎的方式)。

  5.炕至兩面略微呈金黃色。不要把魚炸成魚干或很硬的程度。這時候可以嘗嘗魚的咸淡。

  6.炒鍋中放入少許油,蔥白、姜末、蒜茸煸炒,喜歡吃辣的,可以放些辣椒。把魚塊整齊擺放入炒鍋,厚塊放中間,便于上色。加入水、老抽、糖、醋調味,調味汁的位置以剛剛沒過魚塊好,如果味道淡,可以適當加一點點鹽。后撒上蔥花,起鍋擺盤。

  結語:以上就是三九養生堂為您介紹的糍粑魚,你們都了解了吧。這對于喜歡吃糍粑魚的人來說,真的是極好的。看了上面說的糍粑魚的做法以及糍粑魚做法,感興趣的就可以按照上面的步驟去做做看了。

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